A diversità di i Stati Uniti, i German ani mangianu aringe ancu oghje. L'aringa hè spessu moltu salitu è / o pezziunatu è sirvutu com Matjes o Bismarck Herring. Hè arricchimentu per falla Rollmops è sirvutu in "salata" cù crema agria, salti è cipudioni.
Tutti l'alei di a Germania anu spicialità arancenu. Questu hè stata da l'intruduzione di a cunservazione di salute à a fine di u 10 seculu. A salatura è à fumà l'aringe facianu pussibule di trasportu u pesciu di tuttu u modu in Italia è ancu in u Novu Munnu, induve hè acquistatu com'è alimentu per i servitori.
L'Aringi hè stallatu in l'Atlanticu di u Nordu è u Mari Balticu. L'aghjunghje era o nevenu è salitu in mare o purtatu in terra è brined o affumicate. U tradimentu d'aringe hè unu di i principii prutiziunarii di a Liga Hanseaticu, u gruppu di cità è gremelli mercantili, chì era impurtante economicamente in u 13 è à 17 seculu. Hansestadt Lüneburg furnisce i salti è e cità custieri puderà chjappà u pescu in barili è u trasportu di l'Europa.
A aringa di aringa muderna congelate l'aringe immediatamenti nantu à e barche è prucessa più in terra. Hè ancu aiutu à aduprà i nematodi (vermi) chì cresce in u stomacu di pisci. Aringe hè stata soprappiatu in u passatu, principiendu in u 15u seculu, ma hà rializatu un regnu di ritornu chì hè cunsideratu un pesciu sustinibili di Greenpeace, almenu quandu hà agagiu in certi posti.
L'aringa salata era una fonti di fonti di fonti impurtante durante i rapidi cristiani, chì facenu à un terzu di l'annu calendariu (a cura , avventu è vende).
L'aringa hè divisa in parechji tipi differenti, secondu l'epica di l'annu è u ciclu di vita di u pesciu.
- Matjesheringe o Fettheringe sò l'aringe arricchiti in primavera, quandu si cumincianu a mette in riserva fatale, à u 18% di u so pesu, chì porta u più gustu. Matjes (pronunziati "MAH - chess") sò spessu vendi freschi è chjamati "grüner Hering".
- "Matjes", o sousing herring, sò diluliti in un certu modu. L'enzimi di u stomacu è u pancreas sò lassati in u pesciu, chì si trova in saline di saline, è l'enzimi di l'attitudini aiutanu à fermentà u pesciu. Questu hè chjamatu prugettu è "Reifung der Matjes" è si da circa cinque ghjorni. Fai a carni assai licurosu è digeribile. In maiu, ci sò "Festivales Matjes" chì celebren l'iniziu di a staghjoni, anche si da causa di mètudi di spargimentu, "Matjes" issa pò esse realizatu l'annu.
- "Grüner Heringe" sò fugliati è fritti in mantra ("Müllerin Art"), poi pusitatu in un marinatu d'acitu, acqua, zucchero, ciuvara, sal, pepite, bassa è mustarda è chjamatu "Bratheringe". L'addevu aiuta à dissolni l'osseci. "Bratheringe" custituiscenu una simplicità simpoca duva servita cù u pane, "Bratkartoffeln" o "Pellkartoffeln".
- «Vollheringe» sò pezzi cù uva o milt. Ci sò un percentinu per u grassu più chjucu è tradiziunale usatu per fà "Buckling", o salate, pezzi affumicata (60 ° C) pesci simili à ricchettatura. Sò affumicate cù e cipolle salvate, ma a testa è l'ova o milt intactu. A pelle volte un colore rosse-doru. Eranu un popu nutizie culazioni à u principiu di u 1900.
- "Hohlheringe", "Ihlen" o "Schotten" sò tutti nomi per i pesci chì anu purtatu. A carne hè bassa fatia è secca. Questi pisci sò più adattati per i marinati, cum'è in " Rollmops ".
- «Bismarkhering» sò i filetti d'arba chì sò marinati in una misura di l'acitu, l'oliu, a cipolla, a mustarda è a foglia. Sti filettini sò ancu utilizati per fà "Rollmops" è sò chjamati "Russen" in Austria. "Rollmöpse" (pl) sò filettuli rotulate per un pezzu di piumbutu è cipolla o choura e pusau un marinade similar. Hè una cura tradiziunali. Sò una spicialità di Berlinu.
- "Salzbourg" era a manera originale per priservà queste pesciu per l'età. Pigliati è stati in buzzelli di salatura chì anu sempre in mare, sò assuciati à "Matjes". Anu abbandunatu prima di manghjà, per rinfrescà parechji di u salinu. Stu pezu addivintau una parti impurtante di a cucina in u Medievu, chì l'arti di a priservazione di salitu hè stata mejorata.