Oghje u salitu in u miscu di l'acqua di l'acqua di salute prima di cugliate u furore aghjunghjenu savori, tenerezza è reduci i tempi di coccia. S'ellu si parla una cosa bona, da quandu hè l'ora per amparà i fundamenti nantu à u salottu.
A carri durchina hè un prucessu anticu di a preservazione di l'alimentu. Concentrazione pesante di e carni prisutti nantu à u salottu hè stati missi in viaghji longu è oceani è militari dopu à l'avventu di refrigera. Oghje, brining hè una nova fini.
Per usu di chjucchi più chjuchi di u salinu mischieru cù altre spezia è l'erbe, u salottu permeate a carne cù u sapori.
A chimica duranti u salottu hè abbastanza simplice. Carni ora cuntene l'acqua salata. Per immersing meat in un liquidu cun una concentrazione più elevata di salitu, a salata hè assorbata in a carne. Qualchì aromatizzanti aghjuntu à u salùdine sarà purtatu in a carne cù l'aghjunghje di l'acqua di l'acqua di l'acqua. Perchè a carica hè issa carricu di l'umidità extra, stà a so manera chì si cocava.
U prucessu di salmetu hè faciule, ma pigghia un planificazione. Sicondu a dimensione di ciò chì vulete salùtate pò piglià à 24 ore o più. Sè vo site per esse brining un pezzo sanu , vole ancu u 6 à 12 ore appena entre u salottu è a cucina. Se vulete chì u to upru avete una palla d'oru, cruci, hà bisognu à pusà à a frigorifera durante parechji ora dopu chì sguassate di u salùdore per ciò chì a carne pò assume l'umidità da a pelle.
U prucessu più basicu di brining hè di piglià circa 1 tazza di sali di sala (senza iodu o altre additivu) à 1 gallone d'acqua. Un'altra manera di misurà sta cuncentrazioni hè cun uovo crudu. A salinetta prutezza hè u salu solu per fluttere un ovu crudu. Avete bisognu di salute à imbarcà completamente a carne senza nisuna parte da u liquidu.
Certi elementi pudiani bisognu di pisà finu à stà sottu. Caprini una cerca di una ora per libbra. Eliminate da salùneru (ùn ne utilizate micca a salata) è rinite per sguassà l'excedente di sal di prima.
Allora chì hè chì brine? Solu da alcuna carbu ch'ella sceglite . Poultry, in prestazioni particulare assai di brining , regardless of how you plan to cook it. Grandi roast, racks di costelli è tuttu ciò chì pensa à fumà sarà megliu per esse statu brined prima. Ma questu ùn hè micca solu una punta di barbecue, ma una bona idea di carni si fuma, parmetti, arrustate o fritte.
A salamaria tipica hè cunsatte 1 tazza di salitu per ogni gallu d'acqua (o altri liquidi). Cumenza per a determinazione di u quantità di liquidu avete averà bisognu. Per fà quessa piglià a carne chì pensa à salùtate è piazzale in u cuntenutu chì site à utilizà. U cuntinuu pò esse più à tuttu chì pò assicurà facilmente in a carne, ma hè micca cusì grande chì avete a preparà più brine chì avete bisognu. Contenutivi di plastica, crocks, bowls d'aceddi inox , sacchetti rilievables o qualsiasi materiale non corrosivu chì travaglià.
Quandu si sapi quantità di licenza hè necessariu, cumincia à tene da 2 tazzi d'acqua per ogni tazza di sal, avete bisognu. Quandu si furmassi, aghjunghje u salinu (è u zuccheru sè ùn puderà esse aduprà azuccaru) è aghjunghjenu finu à dissolute.
Aggiuncinu altre spezii è erbe. Cumbattinu cù u liquidu restu (avissi pututu friddu). A salata hè sempre fridda prima di aghjunghje a carne per quandu avete refrigera micca prima di aghjunghje a carne. Ùn vulemu chì u salùu cose a carne.
À questu puntu, pudete aghjustà altri ingredienti di brine com'è fruttu di zucchero o di cut fruit. Suggeri a carne in a salina. Pudete aduprà un pranzu o altru oggettu pesu per mantene. Hè impurtante chì nisuna parte di a carne ponu esse espritu à l'aria. L'acelli di u salinu ammazzavanu i battezi è i mantene a carne di spoiling, ma ùn travaglia micca se parte di a carne si fora.
Pudemu à u carni per 1 ora per fille in a fria. Hè impurtante chì tuttu hè mantenutu freddo. U quantu specificu di u tempu variarà. I pesti più liggeri cum'è aviculture o maritu ùn deve micca bisognu à l'intrecciu, finu à i carni più densi cum'è i lochi di porcina .
Aduprà a carte seguente per dà una idea di quantu à brine. Ricurdativi chì quandu più longu brine, u più forte u sapori serà. Sè più nantu à brine puderete ghjunghje cù una carri marina assai salata.
Quandu a carne hè bè rinchjata, rinfriscà. Ùn avete bisognu di rinà s'ellu ùn anu avutu una concentrazione di u salu in u salùu o si hè una capanna di sal visible in a superficia. Inutile, pudete piglià taglije di carne diretta à a parrilla, fuma, o furnu. E poveru sanu è l'eccezzioni. Per piglià una crosta, castagna marrone, l'occhji sanu sò distituitu da a salata, strappati in lametta o in plastica è mette in a frigorifera per l'omi o durante almenu 12 ore.
Brine Times
| Carni | U tempu di brine |
| Shrimp | 30 minuti |
| Salsa bianca (4 a 5 liri) | 4 à 5 ore |
| Turchia (12 a 14) | 12 ore |
| Carne di Tullio (sanu) | 12 ore |
| Galline Cornish | 1 à 2 ore |
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Avà chì u sapete per salute, hè ora di turnà l'imaginazione. Prima di tuttu, ùn avete micca bisognu di l'acqua. Chi? Questu hè l'acqua hè fakultante. Qualchese liquidu farà per brining. Pudete sustituisce parechji o quelli di l'acqua cun quellu chì u vostru core vole. U vinu, a cerveza, i zucchetti (in particulari u bonu hè a pumu), o vini faci tutti una bona basa di liquidu per a salata. Di sicuru, ùn puderebbe micca vulete passà u soldi nantu à un gallone o dui di cervecera o vinu à una salata chì si sparghje da quandu site fatta. Hè per quessa a maiò parte di a ghjente usa l'acqua per a maiò di a salùera ma aghjunghje una petite quantità d'altru liquidu per u sapori.
Una cosa di scurdà quandu si ponia una salùera hè u statu kimicu di u liquidu. Per aghjunghje liquidi, cum'è zuccuciu o l'acitu, fate l'acqua brine. Questa si prufunna e carni, ma si troppu forte, pò cambià a carne à mush. Sì avete pensa à utilizà stu tipu saline, riduce u tempu brine.
In quantu à i spezii, imagine chì voi esse aduprate una spice rubbira, ma invece d'appiecà a fiscazione direttamente à a carne, pudete aghjustà à a salata. U prucessu brining hè megliu aduprate i sapori in a carne chì appiecà una rubrica .
Quandu avete u liquid chjamatu è aghjunghjenu a tazza di sal di coser per gallone, hè urdinatu per aghjunghje u gustu. Ogni fera, spice, edulianu, fruttu, o vegetale hà travagliatu. Certi chefs fannu brine assai di a manera ch'è avete a zuppa, agghiuncennu aghjunghjenu leghje, cù e pettinativi, cipolle di agliu, cipolla dicedina, è qualsìasi allora chì travaglia bè cù a carne chì hè stata utilizata.
L'unicu limitu in salottu hè a vostra imaginazione. Sperimentazione hè a chjave cusì, apre u frigorficu è u spice cabinet è cumincià a mistura.