A tecnica aghjusta sapori è umidità à a carri
L'upezone hè un bonu modu di aghjunghje l'umidità à u pollame è à l'indùstinu prima di coccu l'ublinu tutale, ma alcuni cocchji ùn si pò esse realizatu chì sta tecnica hè ancu benifita per l' alti di polli . Puderanu solu ùn dà un moister, più licitatu, ma ancu aghjunghjenu u gustu à a carne è a pelle, per valurizà tutte l'u travagliu necessariu per manghjà i petrucciani chì spessu ùn anu micca assai carni nantu à elli.
Ciò chì viaghja à voi
Quandu sira l'ali di polletta in salùtulu durante parechji ora (in ogni locu da u 3 à 48), site chì permettenu a carne è a pelle à diventà cursu è succumbiu assorbennu i sapori in u salùdore (per esse sicurizate chì includenu ingredienti in a salmuera chì tù Vuliu esse in u pruduttu finali).
Questu hà assicuratu chì ùn importa ciò chì preparate l'alpi è suvete, torna, rende, o fritte, stanu sughjetti è fugliale in u pastu di coccia. E, cunziddirannu a rapportu di l'ossu à a carne à a pelle nantu à l'alti di a polletta, questa parte di l'uperu pò assicurà facilmente, cusì creà una "ghjuvante è gustosa" hè una decisione sàvia.
Chì ci hè bisognu à u castagnu
I dui ingredienti di basa in una salata sò l'acqua è u salinu, chì qualcunu aghjustatu à questu hè solu per u sapori. E perchè l'ali di pollo cociuttu mantene i sapori di u salùdore, deve esse elettu una ricetta di brine chì includenu sapori chì v'interessanu di gudirà in u listinu finitu. Se pensa à fà e piccante, per esempiu, voi vulete aghjunghje una cosa piccosa à a salata; Una piccula cantata di acitu cun u pezzu di pappu russu travaglia bè, l'acitu di scomballate in u calori in u pezzu i flocculare è u salottu cuntene u gustu à l'ale.
Ci sò parechji recette brine per esse, ma questu hè una piccante basta per avè principiatu:
- 2 cullenade (30 mL) uvizziu biancu
- 3 cuppa (45 mL) pagliiuni chjarmi bianchi
- 4 tazzi (950 mL) acqua
- 3 colti (45 mL) di u sali
In un cunghjettu combina l'acitu è u pezzu; in un altru cuncorsi combina l'acqua è u salinu.
Aggiunce u frasinaghju di pepite è u mischju di l'acitu à l'acqua è a salata. Add up to 1 libra di ali di pollo . Coperta è frigate pè 3 à 6 ore. Elimine l 'alivi di polli da brine è grill, fremenide, o fritte cum'è avè normalment.
L'incantevule nantu à questu mètudu hè chì l'ale saranu calde, micca coppiu in picca, ma ùn hè definitu un suggerimentu di calore i richieste in a carne. Da quì pudete aghjunghje u vostru propiu salsicce, cugliunamentu, o solu lascià a manera chì sò. Hè una manera faciliata di farà grande alivi di polla .
Cunsiglii per fà e l'ale ancu megliu
Molte parechji ricetti chjamanu per sguassate l'alti di polli da a salata è scaccià u liquidu. Ma per quessa stai miss out on una chance di fà e vostre alpi ancu megliu! Prima di eliminà l'ale di u salùu, posto u pollulu è u salottu nantu à u focu è porte à foglie. Questu hè ideale sienti à pensà à fritta, postu chì avete avete bisognu solu una petite quantità d'oliu per aghjustassi rapidamente l'ale, invece d'avè da fuglià quelli chì ponu esse sbagliati (pelle scura cù carne crusta o palla, e carne cottata). Questu hè ancu grande quandu culava per una folla, micca solu hè u frettu fast, ma puderete chinu l'alpi à dui ghjorni prima di a vostra festa.