Aggiuncenu gustu, tenerezza è umidità per i sordi
Cridendu di listessa ora, aghju cunvinta chì u brining pò esse u più impurtante chì pudete fà à qualsiasi pezzu di carne chì preparate, qualunqui forme chì fate u coccu. Hè vitale impurtante si avete sceltu un metudu di cocciuta chì usa u caldu secu , cum'è grillu o per fumà. Cusì, quandu vi vene in a to curretta curretta, avete bisognu cù una salata.
A Little Science
Una salata hè una mistura d'acqua salina. Quandu si puscia a carne in una salata à u salinu chì ci hè più di u salinu chì a carne, u liquid viurà da i muli di a cellula in a carne, chì aghjunghjera a umidità.
Pudete cuntrollà questu cù un pezzu di pullastru è po questu in un salottu d'acqua salina durante uni pochi minuti, sguassate è pisanu novu. Questu pezzu di polla hè più pisu. U pesu addossu hè ancu internu di a carne in a forma di l'acqua. In più di l'aghjunghje l'umidità, u sal reduces proteins è per quessa prufundisce a carne.
I Medichi
Una salmatura generale hè 1 tazza di sala di salinu à 1 gallone d'acqua. A salsa kosher è vulgari, chì dissolvi e faciule sò più ligne in u pesu per u voluminu, dunque vogliu avè l'utilizatu circa 1 1/2 tazzi di sal di Kosher per galau (lea più nantu à u sal ). Questu hè basatu nantu à sali standard senza iodu. Sapete chì a salata hè bella, se vulete floà un ovu cruda. Un'altra manera di misurà questu, perchè tù ùn puderebbe bisognu di un gallu per qualchi articuli di u pudè, hè d'utilizà 1 settimonata di salinu per tazza d'acqua.
I Fundi
Pigliate l'avanguardia chì voi vulete salite è fassi in un containeru apprufittatu.
Agghiunce assai acqua per cumpricà circhendu l 'avangues, più di trè lungs più. Mida à l'acqua per determinà a quantità di sal marina precisa. Pòglia quì salitu in un tavulinu è fremenu in l'acqua moltu suffriente (pre-misurata) per dissolvi u salinu. Pour this in u vostru cuntinuu è aghjunghje l'acqua restante (friddi di ghiaccio) è poi l'aviculture.
Avete brining. Quandu u pugnu hè prontu à esce da a salina, sguassate, scucchite è fuga. Avà hè prontu prontu per cocchi. A salata si deve esse descarta è tuttu lavapi appena.
Quantu tempu?
Pudemu troppu longu pò esse una cosa dolenta (massa salata, etc.). Cusì, hè megliu à errore nantu à a parte di u troppu pocu ca troppu. In generale, i pagani di salameria per una ora per libbra. In ogni casu, u gruixu (o massa) di a catina hè più impurtante ch'è u pesu. Un pezzu tutale si deve ghjustu annantu à u 6 à 10 ore, ma un pezzu tutta di pollulu, ùn deve esse in più di 4 ore. Una gallina cum'è cornu hè preparatu per cocchi nantu à una ora o duie ore, mentre chì un grande, u turchinu grande necessitare almenu 24 ore.
Comu tutte e coccia, ghiacciata hè quarchi cosa deve esse pruvatu è ghjustu à i vostri gustati, è parlendu chì, in parechji grassi, spezii è verdura per dà u to savore brine . Pudete ancu dinò qualchì volta di e mio ricette.