Pound it flat, brine u grill it hot and fast
Qualchi certe volte più faciuli di grilling un pezzu di pullastru senza pezzu. In ogni casu, grilling a tender, juicy e flavorful breast of the breast, pò esse un sfida. Senza a pelle protettiva di u pullellu è da u grossu spaventate, spartitu spessu cun un pezzu di carne da quandu hè fatta. Ùn dispunia micca. Ci hè qualchì cose da ciò chì pudete fà per vede stà quì. Perchè u pezzu di polla à un spessione uniforme, purtendu è grilling it over a high and direct heat averà aiutà à prevene à l'asciucà, mentre chì rende un poveru di pollettite hindu è diliziosu .
Pounding
Quandu puderete cumpresi pezzi di pelle senza pezzu , anu una forma angulosa è u liceu attachete. Per raccolariunità, hè megliu per sguassà u pumu, postu ch'è aggradèvule è fugliarà assai fastu per esse qualchissia bonu prima chì u restu di u puddastru hè finitu coccu. Per fà ancu a carne, libra à circa 1/2 inch grue. Questu hà dettre à u poghju un spessivu uniforme è fate a carne, chì permettenu à u salsu à impregnassi a carne veloci. Un becu rapitu hè di colpi u pollulu trà u mette in plastica prima di battè.
Scogliu
Per brine u pollulu, dissolve 1/4 tazza / 60 mL di sal di table (o 1/3 tazza / 80 mL di sal di kosher) cù 1/4 tazza / 60 mL di zuccheru in 4 cups / 950 mL d'acqua fredda. Questu ferà brine solu per 4 petti Sè vo site per esse più di menu, aghjustate a quantità di salmette in stu modu. U zuccaru in a salata si caramelizza nantu à a superficia di u pullastru cum'ellu ci cocineru, chì dà un pezzu chjappu.
Per aiutà dissolve u zuccaru è l'acqua, aghjunghje solu à 1 tazza di acqua fervente, stitch hasta dissolute è aghjunghje una mezcheta à l'acqua restante. Assicuratevi chì a salata hè stata fritita prima di aghjunghje u pollulu. Pudete brine u pollulu in un pezzu di pezzu pocu pianu pianu, o un grande saccu di zip lock. Assicuratevi di brine da almenu 30 minuti à 2 ore.
Hè impurtante chì dà a brine abbastanza tempu per travaglià, ma ùn esce u megliu. Vede l' Aviculture Purità per più infurmazione.
À a fine di u tempu brining, rinfriscà i petti di polli è rinsegna à appaghjà per sguassà l'excedente di u salinu. Ùn aghjunghjenu sali di u salu à u pollulu o si trova troppu salatu in gustu. Petti di polli di stagione, com'è vulete, ancu, è preparanu à grill.
Grilling
Cù a grill hot è a cucina curreghja oliu, fate u pollulu nantu à a parte più caliente di u focu. U tempu di coccia tutta devia esse circa 4 à 6 minuti. Turne u pollulu solu una volta è abbandunà a tapa da a parrilla se usa charcoal o acchjese a tapa se usa gas. Vulete cocilu nantu à u caldu direttu è solu u caldu direttu. A timing hè assai impurtante perchè u tempu di curretta curretta. Attentu à ùn esse chjucu, è andarè cun u pezzu di polletta perfetta per ogni ricetta.