A cucina sempre a dumanda di u trasferimentu di u calore da una fonte di calore per l'alimentariu. Tutti i metudi di cocculazione ponu esse divisa in una di duie categurii: calda sicca o calda seca. À capiscenu chì u travagliu di ogni prublemu vi aiutavà à decisione chì u metu di cocciglia hè più appruvatu per ciò chì vulete scopre.
E staghjunati
In a cocciuta in bagnu seccu, u calori hè trasferitu à l'alimentariu through air, fat, metal, or radiation.
Sti metudi di cocculazione in generale usanu temperatures higher temperatures than heated methods for cooking heat because air, fat, and metal can be heated to temperatures much higher than the point of ebb.
Coghone - Coghone utilice l'aria calda per traslassi u calore à l'alimentazione è pò pruducerà una larga varietà di risultati, secondu a temperatura, a posizzione di rack, è u tipu di foglia è di pane. Furmagliu cù un furnu cunvenutu si usa l'aria calda sempre chì un forasteru di cunvucazioni usa l'aria furmata chì sopra l'alimentu cum'è coccia. A cunvettazione corsi di trasfirià crescente più veloce è, per quessa, hè spessu sottu un tempu di cocciore più curtice cù l'uni in ovini.
Broiling - Broiling hè un metu di coccia assai simili à grilling que pò esse uttene à u fornu. L'agglomerate hè cunsiste à pusere e cose assai vicinu à una intensa fonte di u calore per una coccia rapida à una temperatura assai alta. A fondu di u calori per u broillinu hè sopra à l'alimentariu, à uppusizione à stà sottu à l'alimentu à grillari.
A maiò furmagliu sò solu una tempurita di a temperatura di l'ocaffata è a quantità di calmu appiicatu à l'alimentariu hè cuntrullata da u muvimentu u più vicinu o più avanzatu da a fonte di calori.
Fritte - Fritte utilice grassu per trasferisce u calore à l'alimentariu. Ancu chì u grassu hè un lìquidu à a tacca, hè sempri cunzidiratu un metudu di cocciune di siccari, perchè ùn ùn implica micca acqua.
A frebba hè più spessu usata per ottene un pruduttu endemare marrone è croccante. Sente a fritteddi prufonda puderebbenu averebbe da primu, sautéing, stru-frittura è foglie pane sò tutti metudi per frittura.
Grilling - Just as with broiling, grilling implica esse l'alimentu à una fonti intensa di caloru per un corpu di tempu. A diversità di u frutto, a fonte di u calore hè sottu à l'alimentariu più di quì sopra. A fonte di u calori per grilling pò esse flame diretta da gas o di carbone , o cale radiante da briquette.
Ritorna - Ritorna hè un pezzu simili à a furmazione, ma u terminu hè generale riservatu per carne è poultru. A diversità à a preparazione, l'alimentazione chì hè asfaltata hè spessu bastutatu cù grassu o altri liquidi per impedisce di secre à u pastore di coccia.