01 di 08
Lave e Limpate i so Anchove
Fresh anchovies. Holly A. Heyser Chjamanu l'anchove, lattice o l'acciughe biancu, sti zitelli ani vistimenti. Boqueroni - pronunziati bo-keh-ROAN-ess - ùn sò l'acciughe di a to mamma. Sò dulce, ferma, cagna è mancu più remota, cum'è l'anchois marrone chì trovi in cans.
Fà un pezzu di ghjorni, per piglià u prugettu. A grande cosa di elli hè chì sò curati puri cose è si sò in grande forme per più di 30 ghjorni in a frigoristica.
Accuminciassi cù anchjuvi assai freschi è i purti bè, per seguità queste struzzioni faciule.
02 di 08
Salt A Stagnu
Anchovies freschi salciati. Hank Shaw Pone una strata di kosher o salata di salinu à u fondu di un cuntenutu di reactive - plastica, ceramica o vetru tuttu travaglià. Puderete a cuttura di l'acciughezzu pulitu, lavatu nantu à u salinu. Aggiate un altru latinu di salitu dopu un altru culleghju di acciughe. U salite pateva l'umidità da u pesciu è a facia più forte.
03 di 08
Marinate l'Anchoa
Acciughe marinating in vinegar rosso. Hank Shaw Oghje prestu in u vintu per vende l'acciughe. Qualessu tipu di acitu? Hè dipende. I Greci utilizanu l'acitu russu. Spagnoli utilizanu l'acìtu di vinu biancu o l'acitu di sherry. Tutti sò excelentesi. Utilizate qualse l'acitu chì vulete. Pudete ancu aduprà ghjunciclo di limonu in un pocu.
04 di 08
Eliminate i Spbones
Trascolate a spine di acchjica. Hank Shaw Chì l'acciughe marinate in a frigoristica duranti 12 ore. Pudete i lascià finu à 24 ore, ma u to pezzu serà più vinegary.
Scurci è scumpressate l'acitu. Eliminate i corbuli di l'acciughe annunzendu ogni anchove à a meza lonzitudine cù un cutidianu chinu finu, esposa da a spine. Aduprate a punta di u cuteddu di rinfurzà l'osteria. L'acciughe vi sarete affucati da l'acitu per a so spine debbanu debbuli cù facilità, ma fate gentile è ùn a forza micca. Pudete vede parechji fragilità di l'osta ghjastite darrde - scaccià.
05 di 08
Un Anchoa di Vaincu Preparatu per a so Marinata Finale
Un filettatu, split anchovy. Hank Shaw Avete avete un anchoviu senza bonu split down the middle. A carne anu tornatu biancu - cusì u nome "anchove bianchi". Puderanu bluccatu russu, secondu l'acitu usa.
06 di 08
Chop Garlic and Parsley
Chop all and julietus. Hank Shaw Aghjunghjite alcuni alta di qualità - i mercatici agricultori vendenu spese di especialità - è un pappuluze biancu. Chop both very fine. Avete bisognu di cinque à sei craimi d'alli è circa 1/2 tazza di peccina finamente chopped per una libra d'acciughe.
07 di 08
A vostra capanna
Stà u so anchove cun l'erbe. Hank Shaw Aduprà un oliu d'oliva d'alta qualità per questu passu. Pruvate un oliu extra virgen locale infundutu cù limoni.
Abbrunite a fondu di un cuntinuu cù l'oliu. Sprughjendu l'oliu cun un pezzu di u prugnu è l'agliu, è poveru un capu d'acciughe in cima. Repetite u prucessu finu à chì tù sì fora di l'acciughe, da quì sopra à quì tuttu cù un oliu più d'oliu d'oliva. Scuzzite u cuntinuu da u lugneru à l'altagera per alliberà l'aria capita, sete u fucile è fate in a frigoristica.
08 di 08
Boqueroni Finimi
Acciughe in acciughe bianchi. Hank Shaw I vostri boccherelli sò pronti à manghjà in quattru settimane, ma sò megliu chì quand'elli sò partuti per un ghjornu stessu.
Pudete cumu manghjalli, ma sò megliu nantu à u pane crudu o cum'è un cundimentu per a pasta. Boccione sò ancu eccessenti nantu à i crackers. I paisoli ani manghjatu cù sapelli fini sherry è i grechi manghinu cù raki o ouzo. Un martini friquenti faria un accumpagnamentu americanu excellentu.