Unu di i modi più classic di cocchi smelt hè di freti. Un pezzu di persone usanu bagnu, è aghju veramenti in a tempura tempura bagnera chì adu qualchì usu cun halibut. Ma pudete andà ancu più chjappi per adupratu in a farina prueva è salte in oliu d'oliu, cum'è in sta ricetta. Aghjunghje l'arricci è l'agliu perchè sò travagliati bè cù l'ughjulone; pudete ancu puru l'espinacche o kale.
Chì avete bisognu
- 3 à 6 documenti di fugliate frescu o scuzzulatu (secondu u vostru appetite)
- 1 cucurrucucu di u sal kosher
- 1/4 tazza d'oliu d'oliu per frittura
- 1 mannatu sanu di chard Swiss (circa 2 liri)
- 1 spina sforzu in lattice
- Per a Farina Sodata:
- 1 tazza di farina di granu in tuttu (pudete rimpiazzà u totori)
- 1 spina cuperia di sal
- 1 spaghetti francese
- 1 cuisson di cayenne (o più in gustu)
- 1 pumite di moutarde di teaspoon
- 1 cucurbitxera pezza negra fresca
- Per u Garnettu: 1-2 limoni, wedged
Cumu fà
- Fate a farina pruduciata à aghjunghje a farina, u sali, allu finitu, cayenne, u puretta di mustarda è u pezzu nìuru. Ùn deve micca pruvà spépite, cum'è i cresciute sò quì accentanu u pesciu, ùn ne micca amparate.
- Pone a smeltà nantu à una platter è sali ancu bè.
- Calami una padedda fritta nantu à u focu forte per un minutu o dui. Turn the heat down to medium-high and add enough oil to coat the bottom of the pan by about 1/8 inch. Ùn vulemu chì u puderà arricatu in l'oliu. Let this oil heat for 2 to 3 minutes, or until you see it begin to ripple on the surface.
- Mentre chì u pitroliu hè caldu, rastru u to listinu in a farina è pusendu nantu à u locu secu. Imposite some paper towels to drain them later.
- Quandu l'oliu hè cale, fate a vostra smelt in una sola capa cù una stanza trà ognuna è fritterà nantu à u focu medium-high per 2 minuti. Turne è fritte per un additional de 1 a 2 minuti.
- Set your smelled aside è aghjunghjite a chard. Turnu e trasluviu sempre, mentre sprinkling in u pane d'agliu è un pocu di salitu. A chard allora una gran quantitata d'acqua, perciò quandu faci, vultò u calore à alta è si mantene a mugla finu à chì hè tuttu persone, circa 3 minuti.
- Per serve, fate un pocu di chard è arrange the smelt above. Servite cù cunti di limonu per un pocu d'acidità.
* Noti di Cook:
- Pianu nantu à sei à ottu smeltu per persone per un appetizer. Se sirviu com'è un pianu principalu, duppi duie parte.
- Quandu si fregia, u truccu hè di fà a maiò parte di a cucina nantu à una parte, dà a dite quissa bulu bella d'oru. Danu à l'altra parte menu tempu perchè ùn vo ùn vulete micca troppu pisci in carcassu in quella crota d'oru bonu.
- Smelt sò assai sgangati è tutte e parte di i pesci sò comestible, cumprese a testa. Ma pudete sentate liberà di ciuffà a testa fora prima di serve, se vulete.
- Chì beie? Un zuccaru ale o un pilsner hè perfisu, cumu avete un vinu spumante , cum'è Prosecco. Pudete ancu cunghje cù un biancu crudu, cum'è Chenin blanc o Verdelho.
- L'anchove frescu pò esse sustituitu in u locu di smeltate, chì sò ancu eccillenti cusette sta manera.