In u barbecue, una rubrica hè una misura di ingredienti di savore è aromatizzanti chì sò assuciati è appiicati à l'esternu di carne o avvucatu prima di coccia.
Rubs pò esse spumanti o sicchi. Cum'è quelli di brine, barbunziu barbacane sò cunsiglii di dui savori primari: salatu è dolce. Pudete custruisce quelli, ma i salati è dolci sò i fundamenti.
Rubs Are for When You Barbecue, Not Grill
Qualchese discussioni di rubbusti, devu inizià a cullezione di a diffarenza entre grilliglie è barbecuing.
A grillatura hè un metudu veloce è ghjustu adattatu per a cucina, per esempiu, hamburger o steaks.
Barbecuing hè un metudu lento, bassa temperature (tipica 225 F) chì avete aduprà per fuglià, per esempiu, un saccu di carne di porcali o pieno di pane .
Questa hè una grande diffarenzia, è u so malinquendatori induce à u cuncepimentu chì u puderebbenu esse usatu per grillari. Innò! Rubs, o nìvule o seccu, sò per quandu si barbaria, micca parrilla.
Questu hè principarmenti perchè u rubs burnarà in u calore scorching d'una parrilla, chì spuntanu cù un lamentu negru e affucatu. U zuccaru hè unu di i cumpunenti primariu di u rubbitu, è cumencia à crepacinu à 265 F. Pigliate chì i steaks sò inturniati à 450 à 550 F, è ancu i pollastre hè parfante à 350 à 450 F, è puderete vede per chì rubs e grilling ùn si mischjianu.
Allora, utilice rubs for barbecuing low-heat and smoking, non grilling. Per grillu di alture cali, fassi per un sperimentu simpaticu di u sal Kosher è u pappaghju negra fresca.
Sapori Ingredients in Rubs
Suttu à u salinu è u zuccheru, l'altri ingredienti spulinu l'ingredienti tipicamenti l'aziende è a palla di cipolla, u cominu, l'oregano, u paprika è u chili. Quessi l'ultimi dui cuntribuiscenu à u culore è u gustu. U culore hè impurtante perchè in 225 F, a carne ùn hè micca da pustulevule a marrone via a reacci di Maillard , chì passa in temperatures di 310 F o più altri.
Perchè ùn ci hè micca una formula definita per a relazione trà un pezzu di pezu di carni à a so superficie, ùn ci hè micca una formula per quantu faciri quandu necessite per libbra. Vulete solu vulete basta à copre a superficie sana. Ogni frangipu semplice micca stallà è si lampassi. Fortunatamente, u rubiu secu si mantene durante parechji mesi in un locu frescu è seccu, perchè aduprà extra.
Pudemu, però, parranu in termini di rapporti. In generale, una bona ricetta ricerca combina parechji piezi (di pisu) di u sali, pepite nìvuru, zucchero, chili in pugnu (includenu pappulite è chipotle pylate) è aromaticu (cum'è ugliu in poudru, cipolla di cipolla, comino, oregano, eccetera).
Wet Vs Dry Rubs
In un sensu, l'scelta di u vittimi in secu hè principarmenti una scelta in rispettu à u gustu. Chì ghjè per esse, ùn ci hè manera di aghjunghje u gustu di u salsiccia di Worcestershire senza l'usu di u salsa di Worcestershire. E postu chì a salsa di Worcestershire hè bustita, vo pudete usà un rubbattu umanu. U solu per u zitrusiu è l'acitu.
In più chì u liquidu aplicatu à a superficia di un pezzu di carne cresce à esse evaporate veloce à a so espunenti à u calore. Ma ancu chì u licitu pò esse evaporatu, i sapori chì cuntenenu sò sempre. Cusì u liquidu hè solu u mediu per l'appiecu u sapori.
Oliu (altru liquidu) ùn ùn evapora, ma ancu altri ingredienti ùn sò micca dissolvi in questu. Per quessa, un fruttu basatu in l'oliu (ingredienti secchi insulanati cù l'oliu è formatu in una pasta) hè aduprà l'oliu cum'è una cola per adherite l'ingredienti secche à a superficia di a carne.
E ricordati, i sapori di u rubanate ùn anu più nanzu chì u millimitru esterno o duie di carne. Hè per quessa chì i peccati di rubispingu deve avè bisogna. Intèngelu di dumandà u gustu à a superficia di a carne per staghjunà a carne sana.
Trovate dinò chì quandu discendenu a diffarenza trà u rubanatu muta e asciuttu, ùn hè micca listessu chè a diffarenzia entre a barbecue mozza è secca. L'anzianu relativo à a forma di foglia chì hè aduprata, mentri l'ultima hè da fà cù l'usanza di salsa -eutru durante a cucina, à a tavula, o à l'altru.
Sweetness hè a chjave per barbecue Rubs
Speaking of wet vs dry, molasses è un gran ingredientu per aduprà capelli umdi.
Quandu u sustegnu di l'aiutu di u zuccherinu crudu in zucchininu granulatu biancu, funzioni di molasses, cum'è una cola è com'è un medio di dolcezza. È ricurdativi, perchè u barbecue hè un affittu slowu di temperatura, ùn avete micca a prutezione di u zuccheru.
U zùcculu di zucchero (chì hè ciò chì avete trovu si mischianate u zuccherinu biancu cù molasses) hè un fundazione standard per i rubidi secchi. Perchè hè ligeramente nata, si forma una bona cola trà a carri è àutri ingredienti. U zuccaru di lignu è u turbinatu di zuccaru sò ancu assai scelti.