Mantene a carne aliptu è licurosu per brining first
Puderanu ogni carne pò aghjunghje una quantità significativa di acqua per avè prima di coccu per fà u salameria juicier è offerer. Pudete aghjustà u pesu tutale di un cut of pork in un 15% o più. Mentre chì stu pesu hè puramente acqua, hè un liquidu chì porta pocu tempu per cocchi. Per quessa, a quantità di l'acqua chì ferma in un pezzu di carne durante a coccia poti crescenu assai. Questu facenu moister and tenderer.
Formula Brining Basic
A furmazione basta di a salamaria hè 1 cup of salt (preferibile senza iodu) à un litru di acqua. Eccu un regnu bunandu bè per seguità. Mentre chì sotto-brining ùn hà micca avè un effettu negativu nantu à l'alimentari, u salottu pò esse disastru. Puderete aduprà troppu salinu o brining for too long u mandarà cun un corte di carne chì hè troppu salatu à manghjà. Ùn anu micca quìcatu di a 1 tazza di salitu chì hè solu 1 culletta sopra per tazza d'acqua. A suluzione si deve salitu à u gustu ma micca grossu cù u sali. Questa formula si assume chì avete usendu a salatura di mesa regulare. Sì avete usendu un sali più furoso, cum'è u sal kosher, vulete aghjunghje più, circa 1 1/2 tazzi per gala. Questu hè chì u sal di kosher pesa più menu volinu.
Tempi Scogliarolli
Quandu vene à a quantità di u tempu chì vulete salite quì hè più impurtante per ùn esce micca brine duoppu più longa chì micca longu. Mentre chì certi torti di purcelli pò usà ghjorni in una salata, ancu una cantu pocu di tempu pò esse utente.
A soia si pò durà un pezzu per ottene l'effettu. Avà ùn aghju vulsutu moltujaru un corta di purcina si ùn avete micca almenu uni pochi di ore ma cù cuttimi più piccu, ancu 3 o 4 ora pò fà u truccu. Ùn; però anu più longu chì i tempi annantu à sta carta.
Chulati di porcu (circa 1 à 1 1/2 inch) - 12 à 24 ore
Prugna Sbullia - 12 ore
Prugna Lunga - 2 ghjorni
Oghji ùn sò micca solu determinate da u pesu è u grossu di a carne, ma ancu da u granu di a carne. U lettuce di porchime porta quantità di pezzu per salute in u pesu ch'hà fari chulchi di porcu, perchè u granu di longu chì tira u salùu in a carne.
Sempri a vostra alce
U sperimentale più basicu chì vulete aghjunghje à a salata hè un edulente. Questu pò esse di zucchero, marrone o biancu, molasses o xarope d'archi . Comu regula ginirali add 1/2 tazza di edulente per u litru di salmatura. In quantu à quantu brine avete bisognu, cunzidira li tagliu di u cuntenutu chì site à utilizà è a talla di a carne chì vulete salite. A solu suluzione hè stata abbastanza per sottumessa a carne chì vulete salite.
L'aggervizzioni addizionali pò derivà da qualsiasi ricetta chì pudaria esse aduprà o a vostra preferenza. E erbe è spices, è ancu di l'agliu è a cipolla aghjunghjenu gran sapori à a porch. Pruvate micca incaricà u gustu di u porcu, ma aghjustanu un sapore di sapori. L'agliu è a cipolla si deve piccati è intrecciati per esposerà a quantità massima di l'area di superficia à a solu salamaria.