Stile Meridionale Seta Rub Porcine Ribs
Unu di i numerosi ragiuni di a popularità di a barbecue stile di Memphis hè a so unioni unica di i tradizioni barbecue più grande. Eccu avete truvate agrumi chì ùn sò nè troppu dolce, nè troppu caldu. Sauces, quandu si usanu, ponu cuntene u tomate, l'acitu o a mustarda. Tradizziunamenti, Memphis Style ribs sò affumicati "secchi", chì significheghja solu scorcià a rubrica secca . Sì una salsa hè prisente, hè sirvutu à u partitu è aghjunghje (o micca) da a persona afortu cun un pianu di costelli davanti ad elli.
Memphis chì sò fucchii affucati simili à altri barbieri . In ogni casu, in Memphis, a qualità di e costelli è u gustu di a carne sò più più impurtanti chì qualsiasi salsa o condimenti. Questa hè una tradizioni antica chì data di i primi ghjorni di a barbecue quandu una barbara di barbaria era veramente un cabane. Quandu i tempi cambiatu, a tradizione cuntinuau, chì ci dugnu pocu più di i più stunati di u mondu.
I ribelli: i costigliuli di Memphis sò spedizione sparfere cut St. Louis style. Questu significa chì pigliate a scazziscale sparerib è trimu à boni, ricciuti cusì. Accumincià cù e stinchi, per via di l'ostacenu è di cutucatu nantu à a fila di grassu à a basa di i costi. Questu vi darà un bonu pezzu di cunsiglii cartilaginous. Avà tornatu nantu à u rack è si tagghiau u colpu di carne in meza di u rack. Pranta queste parechje pare per un appetitore savurosu. Finalmente, rinfriscà a membrana da a volta di i costigliati per a sperà u gustu è permettenu l'excrementu grassu per fugerà.
A tradizione di Memphis suggerisce ancu chì sguassate u musculu longu da a fronte di i costi. Sè ochjate à a rachja, u mancu di l'osta, vi pudete vede. Questu ùn hè micca necessariu è esse onesto, ùn eru micca sicuru sicuru perchè era fattu. Questa prublema hè un pocu obsoletata oggi.
U Rubu : Perchè sti costelli sò generalmente sirvuti senza salsa, u rubbattu hè a to fondu di u savore à parte di a carri stessu.
Scogliera di stile di Memphis sò generalmente in leppè in gustu è anu deve applicata generosamente. A regula cù u rubbè hè, quale si furmalò hè quantu duvete bisognu. Certi pùbliche, in ogni modu, trascinanu racks di costigli in rubanatu seccu è torta addienate nantu à a carne. Chì ci hè quì chì l'umidità da a carne si mischianu cù u rubbattu chì furanu una pasta spissiva nantu à a superficia di i costi.
Mopping : Un trucu per aghjunà l'umidità versu i costi di Memphis hè di applicà un mop . Un mop è una salsa fina chì hè "mopped" in i carni ch'elli si cocenu. Una bona manera di cumpensà u mottu perfetta per i costi di Memphis hè di ripiglià a vostra secca rubrica è aghjunghje l'acqua è forsi un ketchup (se elettu cusì). Fate a rafra e ruscelli è appliendarlu à i costi ogni 30 minuti à una ora mentre fumen.
Fumatore : Fume sti costi maravigliosu cum'è a norma, ma ùn sia micca attentà micca di piacè di qualchì còglie da u rubbattu. Stufa di Porch in Memphis avete e vostre invitati u megliu di i dui mondi. Puru smoked these "dry" ribs ùn saranu micca siccati è quelli chì piaciunu salsa pò aghjunghjela à a table. Quelli chì prifiriscinu u sapori carnificà di sti costelli puderanu digià.