Bacon sicilianu versus un canzuniu americanu - Sottucustituzioni Sustituzzioni per a Speck German
Chì hè Bacon?
"Bauchspeck" hè un cani addivatu à a cucina. U bacon più cumuni di i dui costi di l'Atlanticu pruveni da a bocca di porcella è hè guaritu è affumicato. In Allemagne, hè guaritu cù u sali , affumicatu friddu à fugliale (principarmenti) è siccati à l'aria. U legnu determina assai di u gustu, chì ghjè perchè u bacon smoked-smoked fattu in u tastu americanu differenti da a " Speck ".
Hè cunnisciutu ancu " Speck durchwachsener " o bacon marmellata, cuntene capri di carne è capi di grassu.
Hè generalmente assumuto chì "Speck" o bacon hè affumicatu, ma hè una cosa cum'è "Grüner Speck" chì hè un pezzu di carne chì ùn hè cucinatu cum'è l'altri carne crusta.
Bauchspeck hè spargugliatu in pezzi chì sò diced è pateanu in a panetta (a " Schwarte " o casca hè eliminata prima).
"Rückenspeck" - fatback . Questu pezzu biancu hè fatta da a volta di u porcu è hè stata utilizata, guarida è affumicata à i bard lean foods, usata in parechje salchicherie o hè prestu frescu in tutallu o "Schmalz" (spessu menuta in pane).
"Schinkenspeck" hè un coratu di purcinu di purcina da u cavallu back, chì hè spargugliatu in ghjinocchiu è di solitu servutu comu tagliati friddi. Havi un musculu più grande è menu sfacciatoghju ch'è u prezzu "Speck" utilizzatu per a cucina.
"Schinken" - un termini generale per tutti i tipi di perchè, u quartieri traspremessi di u porcu. U cunigghi pò esse frescu, guaritu, coccu o affumicate. Ùn sò solitu solitu per significà bacon.
Induve Quandu Puderaghju "Speck" o ciò ch'elli ponu aiutu in usu di "Speck"?
- Bacon americanu - Mentre ùn ci hè un gustu distintivu tudiscu chì vene da u fugliale di fagiolo di fagottu affannatu, a mo prima sustituzzioni di scelta hè u bacinu di l'u bacinu da u supermecciu. Pruvate aghjunghje l'annunziale chì ùn hè micca stampatu "meli" o "l'arche" perchè troppu dolce per a più di i piatti tedeschi.
Avvanzi: quasi sempri dispunibili, salatu, familiar.
Incebbitamenti: u gustu ùn hè micca assai uguali cum'è u pruduttu tedescu, si trottu in pezzi chì faci a dadi una forma diferenta è hè spessu prodotta in massa è acqui.
- Fate u vostru propiu Bauchspeck - Sè ambiziosu, fuma u so propiu canzone francese da un latinu frescu di a purcina. Ci hè parechje ghjorni à salinu è parechji ghjorni à fume, ma pò esse atturatu è cunghjellati per un usu futur.
- Carne Zucchina Smoked Jowl - Locatu in u supermeccheru vicinu à i pappini, Pork Jowl hè fattier è secadoru da u bacon sliced. Ogni vantaghji cum'è u canusciu è faci un sbagliatu dice. Sottunutu i sliced, u bacinu di l'acqua.
- U porcu di salu - U saltezza ùn hè micca affumicata, perciò u gustu hè distintu distinatu da "Speck" o bacon ma pò esse usatu in u so postu. A vostra ricetta serà duppiu diffarenti, vi basta di sperimentà.
- Pancetta - Italian curated, bacon secatu à l'aria (micca affumicata). U productu di porcu hà devenu diventà prestu in i ricetti di cucina moderni, perchè un pocu passa una longa volta per u gustu. Ùn hè micca dispunibili in tutti i supermercati, u nostru misura campagnola ùn porta micca, per esempiu. Vede cumu fà a vostra propria pancetta.
- Proscuitto o " Parmaschinken " - salitu è asciuttu , senza fumu. Senzili assai novu in ricetti novi. In Allemagne, anu usatu principarmenti chjappu finamente ghjunghjenu per i pezzi frizzati.
Di sicuru, sè vo vulete pruvà a realità, ci sò parechji manere di cumprà. Delis tedescu in i cità granni sò in spessu sottu chjappi di dusce di smoked bacon da Schaller è Weber, butchers in Germania in New York. Online delis vi farà u bacon.