Quandu anu investigatu cumu u canzone tedescu ( Bauchspeck ) hè fattu, diventava chjaru chì e grandi regionale abound. Alcune di questu hè guaritudu seccu è (fredu) affumicate, l'altri ricchi secchi à l'asciucate, mentre chì arcuni fannu tutte e trè.
Sta ricetta pruvà di ricreà u gustu di u canzone tedescu cun un prucessu di praticatu di curazione seca, da qualchissia à fumà (u fumu caldu è più faciule è più veloce di fà in casa da fumare freddo). Stu caniuni hè culinatu u bacon, micca a carne deli chì hè manghjatu di u pane.
Pudete parlà cun un macchristu per cumprà u pezzu appiccicatu di carne fresca di zucchinu o pudete cumprà una parte o chjucchju sanu da un agricultore è d 'accòrtanu micca di fà bacon, ma per trasfurmà u latte frescu (è fracete). Ùn avà ùn sia mai puderà andà à a buttrega è truvà un latte frescu in u cuntail di carne.
Per più infurmazioni nantu à Bauchspeck, vede a sezione dopu l'indicazione è Nota per sta ricetta.
Chì avete bisognu
- 4 a 5 lire porche (frescu,
- porca bocca )
- 1/4 tazza di sal (kosher, o sal senza iodu)
- 2 cuagliati
- sal rosso (also known as Prague Powder e curing salt)
- 1/4 tazza sucre marron (o zuccaru biancu)
Cumu fà
- Pettene u latru frescu di u porcu in un cuncettu ne forru. Avissi adupratu com'è una gran banna di bacon americanu, bagnu bè cù carne è grassu, ma cù un colore rosatu chjaru è biancu è ùn averebbe micca avutu assai l'olfattu. Scopre si ne necessariu, per fit in a vostra borsa plastica. Trascendu a pelle, siddu pudè.
- In un pezzu, aghjunghje u sal di Kosher, u sali rossa è u zuccheru. U sal rosatu si pò tocà a to pelle, ma micca ingestiu qualcosa di qualcosa perchè pò esse tòxica in quantità grande. Perchè a maiò parte di questu hè lavata fora di tene, u baconu serà bellu di manghja. A ragiuni chì l'usamu, in più di u sal di i normi hè chì hè assai bè à prevenzione di a crescita di bacterial, particulari u botulismu.
- Scopre a salsa di salti è zucchero in tutta a superficia di a carne, dàchene in u locu cum'è pudete. Mettite più sete scappa.
- Pujene a carne in un saccu di plastica, sguassate quantu l'aireliu pussibule è aghjustanu u saccu.
- Pòglia a borsa di carne in a frigorifera durante sei à sette ghjorni . Un pocu liquidu sarà di a carne dopu qualchì ora. U liquid vi aghjustu cum'è salùdore per a carne. Turn the bag two or more times a day in the refrigerator to redistribute the liquid.
- Eliminate a carne di u saccu. Basta annunzià u bordu. Lavore a carne in acqua corrente è falesa. Pòcchia nantu à un pastele di rack (chì si trova nantu à una cookie di carta si pò pussìbbili) è dete à secredu in u frettu per 24 ore.
- Preparate u vostru fumadoru. Accumincia u vostru focu di carbugale in u fondu di u fumatore una ora prima di vulete fumà a carne.
- Suggeri 2 cups (o so) di fritterne di legnu (preferibbilmente alluminale per stu prughjettu) in qualchì acqua.
- Piacà a vostra bandiera di fumà (o bandita d'aluminiu) nantu à u carbone di u carbone è aghjunghje 1/2 cup fianchi di fustu di lignu. Pòglia a parrilla nantu à u pede nantu à quì.
- Pujene a carne nantu à a parrilla, fate è fume 2 o 3 ore, finu à chì a temperatura interna hè di 150 ° F. o quì sopra. Aggiuncate chips asciugati, cumu necessariu, per guardà u fumu.
- U baconu pò esse cunsatte direttamente, frittu cum'è u bacon di l'acqua o utilità in parechje ricetti. Trimate a pancetta in pezzi di 4 a 8 d'uncesi, impregnassi in bè è friddighja per avienti di coccia futura.
Fonte: Questa ricetta hè adattata da "Charcuterie" di Michael Ruhlman è Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie si riferisce à a preparazione di i prudutti di carri, cum'è u bacon, i salchichchi, salami, terrines, pâtés, frà parechji altri. U libru hè parechje altri ricetti per i zuccheri tedeschi chì sò valutà fà fà è ancu più infurmazioni nantu à salatura è di fumà.
More About Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck o tartaruga di lingua tedesca in cucina (micca per u colazione) è difiere da u canzuniu americanu o Frühstücksspeck in parechje manere. Hè fumice à l'alti è l'abete, hè menu dulce chì a più di u bacon di l'u bacinu è ùn hè micca acqua.
In Girmania acchianassi in u macellu è compre 100 o 200 grammi chì anu chjappu di una gran slab, impannillata in u paper d'u carniciero è in grabatu. Avia avutu a sfacciatelli di a pelle ( Schwarte ), dice in u tagliu chjamatu in a ricetta è spessu cut in pocu pressu l'ossi fora in questu.
In i Stati Uniti, u bacon hè presituutu è spessu prilavutu, senza mancu o di cartilagine. Pudete aduprà in ricetti Germani chì chjamanu Speck, ma u gustu hè pocu diffirenti.
Hè divertitu chì ùn avemu mai pensatu di preparà qualche di i ingredienti chì compremu finu à ùn pudemu micca truvà in la tenda. Pudete cumprà u canzone in linea (Schaller è Weber), ma qualchissia persone vulerete pruvà a manu per fà u so propiu. Mentre a maiò parte di noi ùn hè mai bona butchers, hè sorprendentemente simplice per fà bacon, ancu bacon chì sapi gustu à u tipu tedescu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 314 |
| Fatta Total | 17 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 111 mg |
| Sodiu | 2.135 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 34 g |