Sta ricetta simplice principia cù a sceglie u correttu curretta
A purcina tirata hè una di questi ricetti chì si cocenu tucentà da, pò esce da intimidatori, cunziddiendu a reputazione chì hà guadagnatu in i Stati Uniti meridionale. A ghjente si allargate a longa è l'anziani per i sardi apertivi di carne porcedu o travagliu pè perfetta a so ricetta premiata. Hè maiò chì anu daunting as porched pulled, però, ghjè in veru una di e ricetti barbecue più faciule à maestru.
A pulita sacchuta hè un grandore postu per cumincià à sappialla nantu à u fume è barbecue per parechji razze diffirenti.
L'aranciu di porucchi è i cutsi rilassati sò nant'à pocu prezzu, è a carri stessu pò esse assai pirdunanti. Paghjella (in i limiti di a sicura) è puderia esse duru, ma averà sempre gustu. Chjapela è pudete stillu servinu cù un surrisu. Perchè vi permette di praticà i vostri barbarii è ancu avè pudarà manghjà i sbagliati. (Brisket è costinate sò micca pirdunanti). Ma tu voli à cunvince chì avete principiatu cù u cutù right di carne.
U Spalla Cut
U cuteddu cchiù cumuni per fà u pulled porcu hè u spalla. L'omicidia di porcella hè tutta a pede di davanti è l'espatula di un zucchero. In a buttrega di culomba, avete generale ghjunghje à custituitu dinò in dui cuts, u buttone di Boston (cunnisciutu ancu u rostu di Boston), è l'ase di picnic. In contru à u nome significa, u buttoppu veni da a parti suprema di u spalla di fronte è micca a reta di u porcu.
Un omanueltu di pagliaghja pesa entre 12 è 16 liri.
Havi un ossu è un plus un bon aiutu di u grassu è di u collagen. Per via di u filu di grassu intensive, l'ispalla di porcu ùn s'assica micca finu à l'altri pezzi di carne. U prucessu di fumatori pruvucarà à u collagen à scumpressà in zucaroli simplici chì facenu a carne dolce è licurosa. Inoltre, duranti sti largi ghjorni di fume, gran oltre di u grassu si funnera, mantene a carne insula.
(Qualchì esperti vi diceranu chì hè cusì cumu per definisce quandu u porcu hè fattu è di piglià da u fumatore quandu a maiò parte di u grassu hè spusatu). Questu significa chì pudete saltà tutti i rubini tradiziunali, prugne è salsi è i A carne di maiale sò nantu à i sapori di a carne è u fume.
Boston Butt Vs. Picnic Roast
Se ùn pudete truvà un saccu di a porcella in a vostra magazzetta locale, pudete avè un o quellu chumentu, o quellu chì tene, hè ancu ciò chì hè necessariu. Tanti l'asciutto di Boston è a ristorante di picnicerà pesa entre 6 à 8 liri individually, ma l'buttone di Boston hannu menu bone chì u picnic. A picnic cut can come with or without the bone-want a one with the bone. U buttone hè u prete pruspiratu per i pruduttori di a cuncorsu è ciò chì a maiò parte di a ghjente si coccia in i so maestri di questa ghjurnata. Hè una forma rifurmata è cunsistenti è hè faciuli di gestione. Ancu u picnic hè più piace cum un periculu senza preparatu, travaglia ancu per pudè tralcià.
Preparing the Meat for the Smoker
Ùn prublemà si avete tutte u cuddinu di porcella o u buttone di Boston è / o un ristorante di piknik, a carne ch'ella sceghje averebbe avè una bona quantità di grassu per fà preparalli per fumà veramente easy. Pudete applicà un rubanatu per aghjunghje un arduvate sè vo vulite, o pudete solu fà pusà u smoker ghjustu da l'intrappenu. Scebbe cuntrolla prima pè pezzi speriti di grassu o di a pelle è tagliate.
Sgrossi grossi è grossi di grassu anu da esse trimmed à circa 1/4 à 1/2 inch in grossità. Questu avete aiutu à reducià u tempu di coccia è permettenu u fumu avè megliu u manghjà.
Adding a Ruban à a Carni
Se decide di utilizà un frettu, fate liberale, ricordate chì vi circate di sapore un grande bocca di carne (o dui pezzi più chjuchi). Per applià u cunditu, pigliate u pezzu di carne di porcu, addintatu di grass innecessariu è di a pelle, è rinfriscà cù l'acqua fresca è pat dry. Pigliate a rubrica in a superficia di a carne, massassendu in un pocu. Assicuratevi chì ogni parte hè ancu copertazione-spalle di porche pò esse tene una superficie assai irreguale è aghjunghje a foglia di ogni angulu. A regula ginirali hè, quale si furmalce hè ciò chì ferma.
Per u più gustu, aghjunghjia a carri in carne è in u frigate. Assicuratevi caccià a purcina da a nicuttizzia prima chì ci sarà a temperatura di l'ambienti prima di mette in a carne affucatoria à i friddi chì credi nantu à l'esternu.