U fattu di mantra, limonu è tagliato, meunière (pronunzia "mun-YAIR") hè unu di i salsi più simplici chì ci hè. Hè tipicamenti serviziu di u pesciu chì hè statu ligatu in enoteche è poi saltu à un pezzu luminoso, savuroso è eleganti chì pò fà fà fà.
Questu procedimentu simplice travaglià bè cù tilapia, sole, cod, haddock o un altru pezzu fier è magicu. Meunière hè ancu una bella manera di preparà vie, gambarinu - ancu una trota entera.
A farina aiuta à dà u pesce un crosta strisu, è a salsa hè furnace è buttery. Hè difficile feritu un pezzi cruciveri, buttery, lemony fish.
Imbiancà u pesce in u lattu help cun l'acrobata. Eppo vi assicurendu chì svegliate ogni excrementu lattice prima di rutturallu in a farina, perchè ùn sia micca ghjustu.
In più di u pesciu, avete bisognu di a farina, u salottu Kosher, u pappaghju bianca, a mantra, u zucchero di limonu, u pereppu frescu picatu è un pocu di latti. Uni mantene clarificate hè ancu uttí, perchè ùn ùn fuma, ma ùn avete micca bisognu d'avè.
Eccu i passi:
- Pigliate u pesciu in u latti per uns 10 minuti. Mentre ch'ella hè staghjunata, pour una farina nantu à una platina o pienu pocu di pocu è sperà cù sal di Kosher è un pezzu di pimentu biancu.
- Calami una salteada pan nantu à caldu medite per un minutu, dopu aghjunghje un paru di cucchisuni di mantra clarificata.
- Sguassa u pesciu da u latti è l'arragnu è ùn hè micca diventatu. Dreneghjani in a farina degnata è traschendu ogni excess.
- Dopu piacenu u filet floured in a panedda. Coglie 2 o 3 minuti o finu à quandu ci hè un bonu culore di brunchina, dopu cun flussu currettamente. Cook per un'altra parechji minuti o finu à questu basso hè chjucu d'oru. Eliminate i pezi da a panetta è u situate nantu à un pianu caliente.
- Aggiuncinu un zuccadori di burru assuciatu à u panu è ghiaccio. Chjarate finu à ellu pocu brutta. Avà aghjunse uni pochi cullarone di zucchero di limonu è un pappulatu picatu à a mantewia. Cugliinu per un pocu sicondi, u dettu lampendu un pocu, poi poveru nantu à i pisci è serve è avà. Garnish cun un fino fino di limone si ti piace.