Questu oghje cù ricette di truffi nìvuru, o brouillade de truffes, hè un platu d'ovoje speciale chì hè sirvutu à tutta a Francia durante l'altitudine di a tempesta di a truffa. Hè allora allu luxuu è rusticu, ma perchè ghjuristru piglia più prestu à u sirviziu cum'è una ricetta, una ricetta per occasione spiciale pi causa di a truffle è a mantra.
Nota di Cook : Pìantate cuntinuà à cuntinuà sussegherente di u ova cum'elli puderanu pruduce din signature di ricetta di a ricetta. Se permettenu i olii per cocilu senza rivulgeri, pruduceranu una struttura d'ova rivenditulita - micca u risultatu propiu.
Sfrancate soldi : Amparate à sustituisce l'oliu di truffu per truffle freschi.
Chì avete bisognu
- 8 ova grande
- 1 unza trufani negra (finamente picatu o rasatu)
- 6 cuppa di mantova (suciata)
- 3/4 zuppa di salatura
- 1/2 colti spata bianca
Cumu fà
Calami l'acqua per friddu in una caldera doppiu. Pienu i pani i vacchi è a truffle in a parte di a caldera doppiu è aghjunghje a mantega. Continue blanchissant i lochi nantu à l'acqua frigorifique finu à ch'elle furanu picculi curdi di parechje furmagliu cottage. Eliminate i ova di u calore, stagione cù u salinu è a pepite, è serve di seguita, mentre chì calda.