U furmagliu blu hè pensatu per esse inventatu per accidenti quandu un furasteru di furmagliu borrache hà steltu da un pane arrustutu di pane in una caverna di furmazioni umdi. Quand'ellu si ne turnà in daretu, ellu hà scupertu chì u mozzu chì coperca u pane hà trasfurmatu in un furmagliu blue.
U furmagliu vinu biancu, ancu chjamatu Curru Blu, hè un termini genicu chì si usa per scopre u furmagliu pruduttu da u latti di vacu, u latti d'ovincia, o u latti di capra è riunite cù e culturi di u moltu Penicilliu.
U pruduttu finali hè carattarizatu da vini verdi, grechi, blu, o vini bianchi o spots di mudellu in tuttu u corpu. Sti vini sò creati durante a fase di pruduzzione chì u furmagliu hè "spicciata" cù velli d'aceddi inoxicà per l'oxigenu circulate è incuragisce u crescita di u moltu. Stu prucessu anche u so texturizatu è sviluppa u sapori blu distintivu.
Quandu u Furmolu hè fattu
U prucessu di fà u furmagliu urdu seguite i stessi sei standard passati usati per fà a maiò mota di furmagli:
- Acidification
- Coagulation
- Salsicce è sèria
- Salatura
- Forma
- Ripening
Ddu sanu di questi stili blu / verdi venenu da? U gustu unicu di furmagliu urdu hè u risultatu d'un mudellu speccu di moltu aghjustatu durante u prucessu di furmagliu è un passu addizientale in u prucessu di l'anzianu di qualità "avutu".
Beneficiali Bacterii
I molde più amplamente utilizati in i furmagliu vete blu sò Penicillium Roqueforti è Penicillium Glaucum. Sti fungi si trovanu cumunimenti in a natura è anu "scuperati" da i pastichi chì anu crescenu i so furmagli in caves freschi è freschi.
Hè propiu chì questu u battice utili hè aghjuntu durante u procettu di furmazione dipende da u tipu di furmagliu urdu fattu. Quandu u furmagliu fugliale hè fattu, u bacteriu hè spessu introduttu dopu chì a furmazione sò ladled in cuntenituri per sguassà è forma in una rota di u furmagliu.
Oghje, a maiò parte di i pasticchi anu usatu fabbricati cumerciali Penicilliu Roqueforti culturas chì sò siccati.
Qualcunu pò mandatu e culturi puliti in u mail.
Penicilliu Roqueforti
U mozzu hè chjamatu dopu à un vitture francese chamatu Roquefort incù cavernes piena di spori di u moltu naturale di u Penicilliu. I pasturecci à a cità di Roquefort hà custituitu, è ancu fabricà, u famosu furmagliu blue called Roquefort.
I ricchimenti urigginali per u furmagliu Roquefort necessitava chì i pasticchi licenziate u pane di centole in i caves vicinu à a cità. I lattichi si fôru anziani à u moldu ambiente in l'aria. Dopu un mesi o questu, u mozzu di i pani di u pane era seccu, u chinu è cun u curd di furmagliu.
U pane aghju fattu cum'è un alloghju per l'esempiu di l'esitamentu di l'ambienti in a caverna, cum'è Penicillium Roqueforti ùn hè micca u listessu tipu di mouldu chì si crecerà nantu à qualsiasi pane di pane chì puderia esse micca. Per incurzà dinò u crescenu di u moltu chì hà aromatizatu u furmagliu, i roti di u furmagliu anu vinutu inghjennula in l'ete cave.
U Secunnu Crucial Step in Furmagliu urdu: Needling
Dopu chì i culturi di u moltu sò intruduti à u furmagliu blu, a "manca" accumenza. I roti di u furmagliu sò trasfurmati, o da a manu o da un veicanu chì pò sculaccià parechje tote forti, per creà aperti. Aria vene à a rota di u furmagliu per queste sti zicchini, alimentendu u mozzu è incuraghjenu i vini blu / vini in furmazione.
Mentri i culturi di muvimentu è di bisogni cuntribuiscenu assai à u gustu è a texture di u furmagliu urdu, altri fattori sò sempre in ghjocu. U tipu di latti chì s'utilice (vacca, ovella, capra), ciò chì l'animali anu manghjatu nanzu ch'elli anu manghjatu, è e tecniche di furmagliu parechje sfarenti utilizati da ogni cheesemaker li sicuru chì ogni furmagliu blu nantu à u mondu hà avutu u so gustu distintu.
Cumpilation Cheese in casa
U furmagliu blu ùn hè micca piacevule à fà in casa, ma se vi interessate à pruvà, a New England Cheesemaking Supply Company li furnisce ricetti uttere è di pezzi di furmazione per questi pratichi.