L'adattazione filippina di pezzi spagnoli hè particularmente ecettante durante a Natale
Un paese ùn pò micca esse una culunia per più di 300 anni è ùn imbibe a cultura di u colonizante. Hè cusì u casu cù i Filippini chì era una colunia spagnola da 1521 à u 1898, quandu u regnu cumuni coloniali cunclava cù una rivoluzione filippiana chjucu quandu l'Espagne cedeu u paese à i Stati Uniti cù u signatura di u Trattatu di Parighju per vinti millioni di dati.
Spagna ùn solu ùn hà fattu solu a religione catòlica à l'isuli Filippini, hà ancu fattu cun ellu a so cultura è a so culinaria.
E l'impattu di a influenza spagnola nantu à a culanza locale hè assai evidenti durante e ferries religiosi, in particulari di Natale.
Hè spessu nutatu chì nisun paese hà più di vacanze di l'Filippini è nè ùn hè un paese cun una tempesta di Natale più longa. I dui sò stati fora di l'inculcazione di u cattolicu nantu à a pupulazione. I ghjorni dedicati à i santi patroni sò accumpagnati da festas quandu a pruvincia di u locu fate bè alimentu per alimentà un esercitu cum'è a metàfora. Famiglia, amichi, amichi d'amichi è stranieri esterni sò benvenuti in i fugliali di i Filippini pè participà di a diffusione di i piatti chì sò stati cotti solu in occasioni spiciale.
A maiò parte di sti platti particulare speciale seguitanu i so radichi à i ghjorni coloni spagnoli. Quandu i Spagnoli arrivonu, purtonu cun ingredienti è metudi di corsi intensivi di u travagliu chì eranu ignurutu in Filippini. Pani corsi integrali, i riccheti di carni ricchezza è documenti di a lucazione chì i Spagnoli amaru anu cunsideratu luxu à i lucali.
In cunseguenza, in a casa filippina, i sti pezzi eranu riservati solu per specials days like fiestas and Christmas. Disse d'altru modu, i Filippinosi vutaru accussì cusì prufonditu cattolicu chì, à a so menti, l'occasione ùn hè più speciale ca i ghjorni dipenditi à i principali persunaggi in a storia di a Chiesa Catolica.
À u tempu, i Filippini fussiru cumu l'adattazione di questi varii spagnoli. Ma l'idea chì eranu più appruvati per i festi di i pratiche chjucchi. E perchè a persunità più impurtante in a religione catòlica hè Ghjesù, po chì u ghjornu nativu hè u più speciale di ogni occasione.
Ùn ùn hè micca surprisante chì a festa di Noche Buena è a festa di Natale sò laden with for-special-occasions-only platti spagnoli è l'adattazioni lucali di i platti spagnoli. Lechon , puchero , fabada , paella , mordu , embutido , leche flan è churros sò solu di i platti prediletti di Natale.
Ma pudete pensate chì e Filippini hè un Terzu Paese Mundiu cù più di novanta per centu di a pupulazione chì vive sottu u mischinu di a vulumania, per quandu quandu a maiò persa favurisce l'ingredienti caru cum'è a morcilla in fabada o u perchju è u chorizo di Bilbao in puchero ? Mentre chì i ricchi puderanu di furnisce di cocinari è serve platti sputichi sputichi, u coccu ùn hè cusì rico è sirve l'adattazione di i stessi pratiche chì, in parechji maneri, significa sustituisce e contrapartiti locali più bassi per l'ingredienti impurtanti importati. Lechon in una casa umiliu pò significheghja a testa di porcu, in quantu à un pezzu sanu è a paella prublemià prublemià cù a casubha lucale in casu di u ziferanu prucessu pruibitu.
I platti pò esse versioni di bonu rispunsèvule di l'uriginali, ma sò sempri riferiti da i so nomi tradiziunali. E perchè sò tradiziunamenti assuciati cù u Natale, seranu oghje, in una forma o l'altru, nantu à a mesa di cena di a casa più humillante in Filippini.