Cumu fà furmagliu, Passagiu
U furmagliu hè ancu un arte è una scienza. E furmagli pasturevole si mette in quantu di e mette di i niveddi di pH è in inculazioni di molde specificati cumu fà i so stessi sensi di vista, u toccu è l'oliu.
Ci sò sei passi impurtante in u furmagliu: acidificazione, coagulazione, zucca chì si separanu e lactosinu, salitu, formate è a fermentazione. Mentri i ricetti per tutti i furmaglii varienu, e seguenti sisicce passi scrivi u prucessu basulari di rivolvingdu u latti in furmagliu.
Se vulete fà ricette simpatici di furmagliu in casa, fate e ricchezze per fà furmagli in casa .
I Sei Passi di Bighjella
- Acidification: A cultura di principiante hè aghjuntu à u latte per cambià a latta (zuccaru di latte) à l'acidu lattiku. Stu prucessu cambia u livellu di acidità di u latti è principia u prucessu di trasfurmà a latta da u liquidu in un solidu.
- Coagulation: Rennet hè aghjuntu à favurisce u latti à solidificà.
- Curda è Craddini: Curdi sò cutati cù un cuteddu o una strumentu chì s'assumiglia à un rache. Trimati a curda anche anch'elli à echene u lìquidu o u lactosu. Generale, u più chjucu u curda sò tagliati, u più duru u furmagliu risultatu sarà. U furmagliu fugliale cum'è Camembert o Brie ùn sò stati chjudi. I caschi più duru cum'è Cheddar è Gruyere sò intravissati in una texture fine. Per quessi questi più duru, i prudutti sò più manipulati da u cheddary è / o di a cucina. Cusì, a curda cambia a so texturale, a cuttivatori in quantu à sparassi.
- Salatura: U sal addse u gustu è ancu eservatu cum'è un conservatore chì u furmagliu ùn spone durante longu mesi o anni di vigneti aiuta ancu una cutra naturali à a furmazione nantu à u furmagliu. Ci hè parechje manere di usà u sali. U sal pudendu esse aghjustatu dirittamenti in u curddu chì u furmagliu hè fattu. U stranu di a rota di u furmagliu pò esse stridatu cù salinu o cù un pappu hatu chì hè stata rimannatu in salata. U furmagliu pò ancu esse bagnati direttamenti in a tina di salata .
- Formate: U furmagliu hè struitu in una cestera o un furmolu per fòrmenu in una forma specifica. Duranti stu prucessu, u furmagliu hè ancu pressatu cù pesi o una màquina per espulsà u liquidu restante.
- Maturità: Cunfirmata com affinage , stu prucessu adesce u furmagliu finu à ottene a righjezza ottimali. Duranti stu prucessu, a tampiratura è l'umidità di a caverna è un locu induve l'età di furmagliu hè stata mischjata. Un affleur sapiutu sapi degà di trattà bè ogni furmagliu face dunque sviluppa u gustu è textura propria. Per quelli pruduttori, i moldi ambienti in l'aria ponu à u furmagliu un gustu distinto. À l'altri, u moldu hè intrudutatu da a pulitura in u queso (brie) o injecting it in u furmagliu (furmagliu blue). Certi furmagliati devenu esse tornati, unipochi deve esse sbucheratu cù l'oliu, è parechji si deve esse lavatu cù salata o l'alcool.