Tutti sanu chì Cheddar hè un tipu di furmagliu, ma chì hè cheddar ing ? Cheddaring hè un prucessu di furmagliu chì u furmagliu deve passà per fà cheddar. Perchè? Cheddaring li dà u furmagliu una densita, stissa texturiza.
Chì Ciò chì succè in Cheddary?
Dopu à a furmazione di curdsà durante u prucessu di furmagliu , sò stati sfruttati in pezzi più chjuchi per espulsà liquidu (lactosu). U più chjucu u curda sò tagliati, u più licenti spuntari.
U più liquidu chì drena di e curds, u più fermu u furmellu resultante serà.
Stu passu di taglià a curda hè adupratu da quasi tutti i tippi di furmagliu, ma hè stata un passu più in u queso cheddar.
Per fà cheddar, i curds sò stampati è poi appressu à i chjappi. I slabs di curdes sò stacked nantu à l'altri. U pesu di stacking i chjappi di curdes annantu à l'uni poveri ancu di più umidità. Allora i piatti di curdes sò cut up di novu, pressatu in chjappi di novu è si stazzendenu novamente. Questu hè chjode. U prucessu cuntinueghja finu à chì u so zucchinu hè speltatu chì dopu à l'anzianu, u furmagliu possa una furmazione intrecciata, ghjinirosa, densosa.
More About Cheddar
U furmagliu Cheddar fù prima fatta in Inghilterra, ma hè oghji fattu quasi tuttu in ogni locu. Cheddar hà un sapori chì hè distintu di altri tipi di furmagliu dura è semi-dura due da parechje cose - a particulari, u calenzariu o "coglie" di elli, u prucessu di cheddary, è u prucessu di l' anzianu .
In più di questu, cheddar da diverse partiti di u gustu mundiale in particulare per u gustu di a latta varieghja, u tempu di anziane varia, è u livellu di i sapè è e tecniche di i castageri varianu.
Tipi di Cheddar
- Cheddaru agriculu : Cheddar hà fattu in l'Inghilterra in e cuntene di Somerset, Dorset, Devon o Cornwall, ancu chì u nomu "farmhouse" hè stata cooptata da cheesemakers in altre paese. L'Unione Europea ricunnisciuta u veru cheddar di a splutazioni, à adupratu l'estatus d'Oliu Duttore (Denominazione d'Orighjini Protected). In più di l'esse l'inglesu, u veru cheddar di a spluta hè fatta solu nantu à a listessa famiglia (da riunimentu di u latti à invicchià u furmagliu) è hè età di 9 mesi.
- Cheddar Abbastanza Cumminciata : Cheddar chì hè impannillata in castagna durante u processu di anzianu. Cloth pruteghje l'esternu di u furmagliu ma ancu permette à l'aria, creendu una pezza naturali sottu u raggiu. U tùpranu addiventanu un pocu è abbastanza duru è a solitu seguita nantu à u cheddar quandu si vende.
- Cheddar Coperto : Cera crea un segellatu chì pruteghja u furmagliu durante u vichjàvule. Cheddar Coperto in cera ùn hà micca una cascu.
- Cheddar anciano : Certi cheddar hè aggratu per parechji mesi; Qualchissia hè età per parechji anni. A più longu u Cheddar hè età, u più intensu u sapori diventa.
- Cheddar d'aranciu: U culore di u Cheddar d'aranciu veni da annatto, un extracte vegetale derivatu di semen d'achiote