A Difference Between Cooked Cheese and Uncooked Cheese

I termini "furmagliu" è u furmagliu "uncooked" pò esse cunvince, cum'è quelle participanu à calà a curda. Allora chì hè quella chì hè a diffarenza entre u furmagliu coque?

Fà u furmagliu

Ogni u furmagliu cociutu è non crocante accumincianu a stessa manera, cum'è u latti. I più boni mannari venenu, naturalmente, da u boni, u purciddore di latte. Ci hè di circa 10 livri di latti per fà 1 libra di furmagliu, è u furmagliu hà cura cù cura e inspeccione u latti prima di u prucessu.

U passu prossimu hè di pasturizà o cogliu di trattà u latti crudu per assicurà a qualità, a sicura è a uniformità. A coccia o "uncooking" hè diffirenti da a pasturizazioni, chì si trova à u principiu di u prucessu di furmagliu è à una temperatura più altu.

U "Bè", o a cultura incipiente, hè aghjuntu à inizià u prucessu di carne. Sti bisturi aiutanu à determinà u gustu è a texture di u furmagliu risultatu. Dopu, hè introduttu un enzima di latte di coqulazione chjamata ciuma, chì coagula u latti, risultèndusi in una missa cum'è crema.

U furmagliu tene da questu in pezzi più chjuchi per inizià u prucessu di sdividu u latte, o liquidu, di a curda, o sòdu di latte. Dopu, i prudutti sò trattati in parechje maneri diffirenti, secondu u furmagliu. Questu hè u puntu in quali caldera chì a curda avà è quandu u prucessu sipara in "casgiu" o "casgiu".

Furmagliu fattu

U furmagliu cociutu hè fattu di ctalini di cutícula crescente chì sò caliati à una temperatura più altu per affettà a texture di u furmagliu.

U calcariu chì facilita aiutà à effettà a so mainfulusa (umidità). Molti tipi di furmagliu cociutu anu una struttura bella o densu.

Esempii di furmagliu cociutu:

• Parmigiano-Reggiano
• Gruyere è parechji altri quelli suci

I curds per i furmagli di filata fettite, cum'è mozzarella è provolone, sò ancu cocinati. Allora, u curdsummu di ghjuvannenu sò stirminiati, purtati è fretu in l'acqua.

Formaggio No Cooked

U furmagliu crudu sò fattu di cuttingsi corsi maiuri chì sò caliati cun gentile à a temperatura più bassa. Questu cresce ancu a moisture (lactoschinu) di a curda, ma micca quantu.

Esempii di furmagliu:

• Cheddar
• Manchego spagnolu
• Morbier
• Tomme de Savoie

U prucessu cuntinuà aduprà

Imaghjini u pasticci di casgaccii è aghjunghjenu a ciavi è u lactosu finu à chì a temperatura persone è a fermezza sò rializati, è poi u zucchina hè sfulatu, affinchendu una curda fermosa. Cumu hè a mannata di a curda è salitu hè specifiche à a varietà di furmagliu.

A pressa aiuta à cumpiazione di a furmazione di curda è risultati in u furmiu caractèru di u furmagliu. U pressu hè o finamente meccanicu o da u pesu di u curd itself (per esempiu, Colby è Feta). Prisenta si trova entre 3 è 12 ore, secondu u duminiu di a forma di furmagliu.

U pianu finale hè a cura, chì hè specificu à u tipu è l'u stilu di u furmagliu risultatu. Curing hè quandu i casgi anu aghjustatu. Crea u gustu è a pruduzione di u furmagliu sviluppatu. Curinga si face in un spaziu specificu è umidità cuntrullata in a stanza è pò piglià setti ghjughi o ancu anni.