Cannoli , corsi di crispè, frittu frittu fedele di u fugliu cù ricadenza cremosa, frutti cunfitti è di chocolatile eranu solu fatta solu durante u tempu di Carnival in Sicilia, particularmente in i zoni di Palermu è Missina, ma anu cresciuta assai populari chì sò oghji fatta in tuttu l'annu, in tutta l'Italia, è in ogni locu in u mondu induve a siciliani stanu sughjetti.
Hè difficili, ma quandu, forsi ùn hè pussibile, per truvà ricerca freschi d'ardi di pecuri freschi di fora di Sicilia, cusì ci hè quarchi cosa di un cannolo in Sicilia chì difficili di riplicate. Se ùn pudete truvà ricotta di ricerca veramente ricerca alta (cercate quelli chì anu pocu ingredienti, senza stabilisazione aghjustata), da quì hè simplice per fà a vostra ricotta , è i vostri risultati seranu assai megliu ca se utilizate un magazinu- compra ricotta.
Chì avete bisognu
- Per i cunfo:
- 2/3 tazza (60 grammi) butta senza salte, mantelina, o vintetru vegetale
- 4 tazzi + 3 spaghetti (500 grammi) farina
- pezzi di sal fine
- 1/3 tazza (60 grammi) granulate sugar
- 1 cucharadita cunfina di cacao ingarna
- 1 espresso cafe
- 1 cuisson di cinnamonu in fondu (optional)
- 2 oghji midi, lignezzatu
- 1 culletta + 2 cullen di teppa secca Marsala (pudete puru usà vinu biancu seccu o acquavita)
- 1 tablespoon + 2 cullen di teoli di vinu biancu
- 2 biancu chjavi (lignezzatu, per cibu cù i cunchiglia per fossu chjama abundante o un oliu vegetale neutru, altu di fumu, cum'è l'oliu di cacahuè, pè frittura)
- Per u Remploniu:
- 2 1/4 liri (35 ounces / 1 kg) ricotta fresca
- 2 1/2 tazzi (300 grammi) u zùccheru in u zucchero (u tipu senza lamidu, pudete fà u so propiu zuccherinu in pezzi, se ne necessariu, impone u zucchulu granulatu in un licore o un processatore alimentariu à alta veloce)
- quarchi putti vanniculate extract (optional)
- 1 1/2 tazzi (8 uncesi / 200 grammi) Frutta cunfittata, diced finamente (u ingredientu tradiziunale hè zuccata , squash cunfitatu o casca di melone, ma pudete usà lattice candiedu o casca di limonu , o qualsiasi cumminzioni di e trè, o oghjenu stu sanu sanu è chjucu micca chî chip)
- 1 tazza (6 ounces / 150 grammi) zucchero chiccu di cicculata (più più per adorazione, siddu vulete)
- For Decoration:
- 20 culori cunziati, a mezi
- 40 stiglii di buccia di zucca di candita
- 1 tazza di frutto, pistachio, torrone, tagliatu
Cumu fà
Per fà a massa
- Tagliate a mantega, a mantra, o crescenu in a farina cù u pezzu di u salinu, u travagliu u zuccaru, u cacao, u cafe è a canna (se utilizanu) in.
- E misura in l'ova, Marsala è l'acitu è furmassi finu à ottene una pasta ferma.
- Cucirate cù un mantellu è si ponu aside per restallu per almenu 30 minuti, ma micca più di 2 ore.
- Mentre a pasta hè di ripusà, fate u riposu.
Per fà u riposu
- Push ricotta bien drenu per una cunghjocu di morsa fina - utilizate a volta di una cuchita di legno o a fondu di una cuppa per pressionarla.
- Pìcchia à u ricottu finu à ch'ella hè lumera è aria, pate a pianta in u zuccheru.
- Aggiuncenu l'extracte di vellula, se aduprate, è devendelmente in u fruttu cunfittatu è i chips di cicculata.
Per fà i castagni
- Quandu a pasta hè ripusita, rintra fora in una superficia ligeramente floured in una testa fina assai 1/8 inch (3 mm) di grossa. (Se tenete una pasta machine, pudete aduprà per stu passu, per pudè furnisce a pasta in parechje tezzi longhi è finti.)
- Cumpiu calà l'oliu o mantarè à stu puntu.
- Trimate a pasta in o 3 1/2 inch squares, o circles di 4 pulgami di diametri (o travaglià). Ròttate i chjazzi o circondi circate à e formule di cannolo ligeramente greche (se fate chiazza, cumencia cun un puntu in u mezzu di u tubu è rintrappu finu à u puntu uppostu cumpareghja), sfacciate a cima di ughjulinu d'ovu patevule à stampà.
- ( NOTA : Se si usa forme di metalli, pudete frarà a pasta è ancu in u furmatu: fendu sfacciate a cussiddi in un locu in ogni end è cusì chì l'oliu pò intreccia entre a pasta è a forma. Sì utilizate una forma di bursata, avete bisognu à movimenti suciale i vostri vaselli rullati fora di a forma è fritte solu.)
- Quandu l'oliu di fruttu o mantellu reachi circa 390 gradi Fahrenheit (195 ° Celsius), hè prestu à cumincià a freccia.
A Fritto i Cannoli
- Friture i cunchju, 2-3 à u mumentu, in oliu abundante o latte funnulatu (sò stati surpatri) finu à ch'elli sò un scuru furioso, 4-5 minuti. (Vede stu video in u quandu demoniu u culore chjamatu). Succissavanu bisognu à un inseme è un pezzu cumu si frittura - hè normale!
- Scurciate i cunchitti fritte nantu à una bande o bande d'infilassate di carta-tovagliata, è da seguita cù curazioni, svelenu cù elli off formate di metalli (se avete frittu nantu à i formi).
Per riflettore è Décorate i Cannoli
Quandu ci hè abbastanza bedda per trattà, cullighjate u to squadra in una sacchetti di pastiglia o una sacchettu d'alimentazione cun una cutedda chjappu è fassi cada inturnianza.
Ci hè parechje manere diversi chì puderete diprezzà u vostru cannoli:
- Dip cada fronte di ogni cannolo in chip chocolate.
- Sugunariate ogni ghjornu in pistachio chicchi.
- Place 1 half of a cherry candied in un end e 1 strip of candied orange peel on the other.
Amassi cù polvera u cannoli pienu è decoratu cù u zùccheru in u zucchero, fassi dispunibile nantu à una fossa di serve.
Informazioni addicional:
Tradizionalmente i cunchlii sò fritti in mantellu, è un pocu di latte (è vinegar) hè utilizzatu in a pasta per i cunchiglia. In questu video chì mostra una femina siciliana anziana chì facenu cannoli, spiega chì frittura in l'oliu faciule cagiunati. Ma pò esse difficili è quarchi caru per ottene quandu tantumu grassu quellu ghjornu, fate puru libero di utilizà qualse sante fatale adattatu chì pò fatte qualità.
Per fà i cunti di cannoli, avete bisognu di almenu 1 (preferibbilmente più) forma di cannolo: un tubu fugiu circa 1 inch di diametru è 5 1/2 pulg. Fante si vende in ligna, ma pudete ancu improvisioni è utilizzate ciò chì avete chì avete in a vostra casa chì hè nantu à a grandi boni - ùn deve micca bisognu, o bien. Alcune pocu pezzi d'una manca d'escova, anu stampatu à i linii dritte, è a donna in u video hè ligata à l'usu di pezzi di bambù.
(U nomu, « cannolo », da a strada, significa "tubicu pocu". U singularu, per una sola, hè " canolo ", mentri u plurali hè " cannoli ", per dui o più - I imagine chì hè difficiule una sola!)
Avete bisognu di un saccu di pasticceria (senza un tip) per cumpagnia di u cannoli, ma se ùn avete micca unu, pò facilmente creà un imprudentu trasversendu un spaziu di una sacchettu di plastica alimenta è affascinanti l'altra fini chjusu dopu l'imàme cù a ricotta crema.
Sè vo vulete fà stanu ahead of time, mantene u rimplamentu separatu è ùn l'imprudualli micca finu à ghjornu prima di serve, per impediscenu à e cunchiglia chì ci sullineru.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 329 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 41 mg |
| Sodiu | 128 mg |
| Carbuidrati | 57 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 5 g |