Funzioni, Varietà, Cunsigliu di almacenamiento è più
U zuccaru biancu hè unu di i eduliani più populari utilizati ind'è a cucina americana. Da i buchji furmagliati per i prudutti, stu edulente d'allura chì hè stata favurata per seculi. Ma chì hè u zuccherinu biancu?
U zuccaru biancu hè a saccharosa cristallizzata extrava da a canna di zuccaru o di farina fecula. Dopu a cugliera di a canna di zuccherinu o u farfantaraghju di u zuccherinu, u zucchinu si stratta è si corse à rinfurzà a umidità. Mentri a umida disminuye, a saccharosa naturale in u zuccu cumincià a cristaliz.
U zuccaru cristallu hè eliminatu, allughjendu altre extracte dopu à a forma di molasses .
Funzione di Zucchero
U zuccheru ùn sò solu furnisce dulcezza in bè è eddi, ma assicurendu in rievezione chimica impurtante chì si trovani durante a coccia è di stufa.
U zucchinu pruvucatu micca di l'enzymatic browning of foods through caramelization and the maillard reaction . A caramellitura hè questu quandu u caldu ci sparisce i zucarii è crea un culore di doratu è u sapori nutili. A reazzioni di maillard hè questu quandu questi amminati in a prutea riagisce cù i zucarati in a presenza di u calori, chì creanu un bonu color d'oru è sapori complexi.
U zuccaru hè hydroscòpicu, chì significa chì attrae l'umidità. A prisenza di u zuccheru in bè fugliale è l'altri alimentazioni mantene a mantenenza di l'umidità, sughjenu chjappelli è suppli.
Varietats bianchi di zucchero
Grano Coarse (azucarera di decorazione, zuccaru perla): Questi cristalli enormi di zuccaru sò addupirati per l'apparenza di decoru è sò sprinkled à nantu à i bagnati è documenti per un brillo extra.
A cumpusizioni chimica di questu zuccaru hè identica à u zuccheru di table. A sola diferenza tra u dui hè u cristal size.
Granulated Sugar (tazza di zucchero): Stu zucchero allu purificatu hè a variità cumuni di u zuccherinu biancu. Hè facilmente fiscalizata è dissolvi bè à ingressi è altri liquidi.
Caster Sugar ( zucchero superfine ): Caster sò un tagliu di cristallinu pocu cchiu più chjucu chì u zuccaru granulatu, facendu simplificatu per disolvi in liquidi è altri mischji.
U zuccaru di casgiu hè spessu usatu per fà merendgius, mousses e custards. U zuccherinu di casgiu pò esse fatta in casa cù rapidamente pulitica di u sugarcane di norma in un processore alimentariu.
Sucroti di cuncezuri ( zùccheru in zuccaru ): Stu zuccheru hè stata machinata in u polu finitu. Un agente anti-caking, cum'è calcium phosphate or cornstarch, hè generalmente aghjuntu à impedisce di imbulighjarà. Perchè dissolvi quasi istantulamente in liquidi, u zuccheru di cunfitteri hè più utili à i zitelli, i sciroppi è altre dolci.
Lump Sugar (cubi di zuccaru): U zuccaru tergumu hè un azucre di norma bianca chì hè stata prescia in lumps for measuring convenient. Lump sugar and cubes di zuccaru sò più spessu usati in bevande, com'è cafè è tè. A furmazione è a furmazione di cubi sò generalmente aghjunta cù una piccula cantata di zuccheru.
Cume una tenda sugar
Perchè u zuccheru hè hydroscòpicu, o l'acqua chì anu amatu, hè impurtante di mantene u zuccaru in un cuntinuu cuntinuu. L'umidità in l'aria pò esse assimilata da u zuccaru, facenu raggruppani è sapori erroni. Dopu l'umidità hè assorbata da u zuccaru, ùn pò micca esse extracted. U zuccheru ùn sustene micca u crescente microbiale è per quessa hè una vita indefinita chì si manteneu segatu in un locu frescu è seccu.