Ciò chì hè, Quandu si puderà Cumprà, Cumu aduprà, è Cumu a Magazzini
Tarragon hè una foglia verde foglia assai usata in cucina francese. U so sapori sputicu è sutile sottili sò particularmente bè adattatu à utilizà cù i pezzi è u pollulu, è in parte di vinaigrettes è salsi. L'appughjatu di l'estragullu tene da venenu da u so bassi sottupostate, perchè una manu amata cede più risultati resuti è aiuta u so gustu unicu chì hè in pezzi d'anisimu, da abbandunà tutti l'altri prudutti in un pane.
A ghjente tende à l'amori o à l'odià, cusì cunzidira à u vostru audju à aghjunghje à i platti.
Tarragon hè un ingredientu indispensèvule in a salsa francese Bearnaise , è ancu certu cunbinamentu d'arbe. Hè ancu una fugliu populari usata in l'acitu aromatizatu.
Quandu è Dove cumprà
Tarragon hè una terbore di primavera è d'estate. Quandu vede in l'invierno in i climi più càlvuli è à a fini di l'invernu in i climi temperati (o da i viticultori chì utilizanu i serdi). Inutili, l'estragalu frescu hè ghjenaralmente solu in a primavera è in l'estiu in i zoni più freschi. Cumu parechji grassi verdi, u calori causeranu l'estraguciru à lampèndumulu è uveru amari, perchè ancu chì puderebbe ancu cumpiacà u giardinu d'herbe cù a so fraganza dopu in l'estiu, pruviste prima di usalla si u tempore hè statu calda.
Tarragon ùn hè micca cum'è solidu o tagliusculu o cilantro, perchè avete bisognu à caccia à e vende spicializate o mercatu di agricultori o ancu cresce. Ma s'ellu u supermercatu hà parechje una varietà d'arbeji freschi in issi prudutti, i chance sò truvate quì.
Tarragon hè ancu vendutu cum'è una grassu secca per tuttu l'annu è pò esse faciule in u spice aisle. Invece, cum'è cù i più freschi secchi, u savore sarà diminuitu è ùn serà micca cum'è u gustu di e foglie freschi.
Aduprà Tarragon
U sabatu distintivu di Tarragon s'apreviu à una varietà di e tecniche di cucina è di pratiche.
Tarragon hè una di l'arbeji chì ponu esse finissimi eservii (l'altri sò u pilone, u cicinu è e ciuce), una fiertà d'arbe diliziosa utilizata extensamente in a cucina francese. Tarragon hè ancu diliziosu tutta a so propria in salotti (cum'è sta versione cremosa ) è in salsi, soprattuttu di crema o salsi di mantellu chì pò aprovechà u so gustu senza avvistà.
L'arbocu frescu hè ancu bellu utilizatu per staggiunà un pollu di ristorante simplici o com'è un aromatizzante per pezzu grillu . Usatu sparingly, pò esse una bona alternativa à u frescu perchjenu à snipped e sprinkled à nantu à l'ova scucchetti, stepan asparagus, e patate asciutta.
Cume a Tentà Tarragon
Comu cu tutti l'arbeiti freschi è frontières , l'estragu ùn ci micca guariscenze bè, ma avete qualchì facilità. Sì avete bisognu à durà un ghjornu o dui, aghjunghjite l'estraguinamente imbruttatu in un saccu di plastica in a fria. Per un magaziu più largu, ponu i zucculi nantu à i capiglioli di tessili di u papel, rintìssinu, è aghjunghjenu imbruttatu in un saccu di plastica in a frigoristica, assai cum'è a lettuce è altre verbe . Questu seconda mètora mantene a fossa secca, è menu puderete di scuru, ma ùn hà micca asciucà l'herbe.
Cosa à sustituiri per Tarragon
Se vulete fà una ricetta chì chjamanu l'estragu, ma ùn pudete truvà nisuna, site in un locu cusì difficultu.
À u mumentu, nunda più avarà veramente gustu à l'estragu; in l'altra banda, perchiziu o chervil -o, ancu u megliu, una cumminazione di e duie-pò aghjunghje a nota fresca d'arbe-verde in una ricetta quandu l'estragu ùn hè micca esse truvatu.