Cum'è a Carne di Rochie, a carne di carne asciutta pò esse mandatu cù u domu I polplumi, ma ùn ci hè bisognu di mantena sanu per quellu sanu. Un porcu ase perfettu avarà avè una buccia immubiliata, ancu coccia da una robba cruciata è fresca. U crackling pò esse o quellu nantu à u questu in a fine di a cucina è si serve separatamente.
Aduprà un pezzu apertu, di lignu gratis, se pò cum'è questu quì hà pussutu un bonu grassu grùassu di grassu. Un bonu chjucu di grassu sottu a pelle hè necessariu di mantene a carne alimenti nè duranti a coccia è aghjusta ancu sapori à u gustu finitu, è cum'è grasse rende, ùn ci hè micca ragiuni di preoccupari di manghjà troppu. Inoltre, pudete sempre cut cutà grassi di grassu prima di manghjà.
Se cumprate una grande cunghjunzione di carne di maiale, ùn anu micca peghju, aghjustate i tempi di coccia per adatta à u grandu (vede sottu) è ùn pò mai avè micca troppu saccu di zucchero à fà un pranzu deliciousu per lunch à l'oghje ghjornu.
Chì avete bisognu
- 3lb / 1.35 kg u lomu di Chiu, preferibile free-range
- 4 cuppi d'oliu di vapeur extra virgine o d'oliu d'oliva
- I salami
- 1 cipolla fradica, half-fatta cù a pelle
- 2 cuisson di farina
- 1 vetro sidru seccu o vinu biancu
- 1 pinta / 500ml di pollo o vegetale
- 1 cuisson di ghiaccionu foglie è friddu
Cumu fà
Preheat the furnu à 425F / 220C // gas 7
Accumincianu a coccia a purcina da quì.
U porcu deve esse à a temperatura di l'ambienti prima di cumincià sta rica, cusì sguassate u focu di a fria à uni pochi d'ori prima avianu bisognu. Adupratu una toalla di carta siccà a porcella tutta tutta a pelle.
Aduprate un cutiddidu assai cutiddianu appicca à appicciate un larghezza di uttili per tutta a pelle, ùn falà micca à a carri; pudete sempre dumandà u vostru macellante per fà per voi.
Massaggio l'oliu d'oliu in a pelle seguita da i salami aghjurnà chì si trova ind'è i slashes.
Pone a porcu in una tina grossa. Trimate a dui cipolle e mette sottu à a carne, è cocchi per 1 ora e 40 minuti. Se si stanu usu di una unione grossa o più picca, fate a coccia per 25 minuti per 1lb / 450g plus 25 minuti.
Scambià u fornu (se ùn avete bisognu di coccu u crackling più, vede a nota davanti).
Eliminate a carne da u stazzu di furmagliu è oghje nantu à una platetta di sirviziu, accatulite cù foglia è piazzate in u fornu cù a porta ligeramente ajar o si avete bisognu à u fornu per altri pratiche, strappeghja a carri da tuttu u pezzu è mantene in un locu caldu .
Fate a salsa:
Mandate caccià a cipolla di u pane, pùa pùtanu u pane nantu à u stovetop nantu à u focu altu finu à chì i zucche di carne cumincianu à burbuila, ma micca avè cuminciatu à cremà.
Aghjunghjite a farina, è stirate à intruduce in i zucche di carne. Pour à a sidra o u vinu è scaccià tutti i zucchii da u fondu di u pane, riduci à un glaze sticky. Aghjunghjite l'acitu è stitch bien,
Strain the gravy through a fine sieve into a saucepan and reduce by one-third. Aggiuncenu a mantenza in piccule è aghjuntevi u pan puderà finu à chì tutte tutte di a butta hè assicurata. Mantene calmu finu à avè bisognu.
Eliminate u crackling da u peccatore è tagliate in fette grossi.
Servite cù pezzi di crackling è u gravy, vegetale staggine, Apple Sauce hè un accumpagnamentu assicurante à a carne di maiale, cum'è Sage è Onion Stuffing.
Ùn scurdate micca i Puddings tradiziunali di Yorkshire si hè un lunch di dumarti.
Apertura à lettura:
Cunsiglii è sapienti à a cucina Pueramia Parmezina
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 931 |
| Fatta Total | 54 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 26 g |
| U colesterulu | 268 mg |
| Sodiu | 489 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 85 g |