U saffron hè chjamatu azafrane in spagnolu è hè una spezia chì hà un locu spéciale da a storia, sempre avè stata cunsiderata assai valurosu. In fattu, un puntu era ancu usatu cum'è munita. In a Grèce antica, a donne hà adupratu com'è cusmeticu; l'Imperaturi Rumanu Nero hà avutu i carru chjappi per i so avvelenamenti; I feddi facenu velu per i so fianchi è i buddi utilizate à tinghje so vistimenti.
U ziferanu ùn hè urdinatu di a Spagna ma vinni da l'Asia Minori.
Li Mori hanu purtatu u zappuru o "az-zafaran" cum'è a chjamàvanu, à a Spagna in u VIII o IX seculu. Oghje casi trè trimestri di a pruduzzioni di u ziferanu di u ziferanu sò cultivati in Spagna, specificamente in a regione di Castiglia-A Mancia. Ci hè una Denominazione d'Origane per u ziferanu in La Mancia, chì hè stata creata in u 2001. U ziferanu spagnolu hè apprezzatu per a so grande qualità è cumanda duie volte u prezzu di u ziferanu pruduttu in Iran, per esempiu.
A cugliera è l'asciuctamentu di u Zadoru
U ziferanu hè una spezia assai delicata chì hè u tiny stigma rougia in u centru di u fiori crocus. Ogni lumi pruduce 2-3 fuglioli. I vegetali firanu in uttrovi è nuvembre è devenu cogliu in un ghjornu o perdenu u so sapori. A cugliera hè fugace - durendu solu circa 10 giorni è hè sempre fatta da mane! I fiori sò culligati da i vignaghjoli è, dopu, passanu longu à e donne di l'area, chì si sò à pusà longu tàvule per separà l'stigmati rougichi di u restu di u fiore.
In seguitu, i stigmati sò adduluratu per assicurà.
Era tradiziunale per i famigliali agriculi per esse riservate di u ziferanu, adupratu com'è una forma di cunserva d'estalura. A mantenenu in mente chì duvite circa 200 fiori di crocus per fà 1 gramma di u ziferanu. Hè stata cumminata cù a scelta di i fiori, pudete vede per quessa hè cusì caru!
Per fà una idea di quantu un graminu di u ziferanu hè, a casetta chì hè stampa quì 3 di centri per 2 pulgucci è pesa 2 grammi!
Cumprà è crià azure
Aghjghjile chì pudete cumprà un veru filatu di u ziferanu, micca pezzu in terra. Questu modu pudete puru esse sicurizate chì site cumprà u ziferanu è micca qualchissimu sustitutu bonu! Avemu ancu ricumandemu chì ci lasciate in un locu frescu è seccu. Mantene 2 o 3 anni, chì ghjè bonu perchè ùn serebbe bisognu da a mità di un'unzzu o di qualchi filamenti per 4-6 serviti.