Anchovies anu una mala reputazione qualchì volte, chì ùn hè micca bellu ghjusti! In Spagna, stu pezzu diliziosu è sanu hè preparatu in una larga varietà di maneri: salate, marinatu o anchi, è anchi migliatu è frittu . Ci hè una preparazione per ognunu, è a qualità varia assai (per l'acciughe in salatu pudete truvà un lignu chì custituiscenu circa $ 1.00 è l'altru chì custituisce $ 30.00 - hè megliu aposta chì ci hè una grande diferenza à u gustu trà i dui).
Una di i nostri ricetti d'incevuli spagnoli hè questu, chì hè per l'anchove frescu marinatu in l'acitu, l'oliu d'oliva è l'aziungiu picatu. In Spagna, sò chjamati boquerones en vinagre , è sò una tapa tradiziunali è assai populari in tutta a paese. Ogni famiglia duie almenu una cuciera chì prepareghja sse anchove di savurita, spessu cundimentu cù munzieddu di pappacciu frescu. Hè una ricetta simplice è a parte più durata hè aspetta u pesciu à marinaru. Siccomu hè una ricetta di pisci prima, risisturevemu ricordate l'ingrossu di l'acciughe dopu l'asciuvà per impediscenu a pussibilità di a malatia.
Quessi anchois privu hè inodori cunsumu com'è un fucinaghju è sirvutu cun un bevande alcohòlicu, à qualchì volta a tapa chì vene cù a vanda, in particulare in Madrid. Puderanu sirvuti nantu à i patatti di patata, o cù l'alivi. Una di e vignaghjoli tipichi tipica chì sò sirvutu cù u vermouth , u vignetu spagnolu fugliu è aromatizzati.
Chì avete bisognu
- 2 liri freschi freschi
- 1 à 2 tazzi (250-500 millilitru) vinti di vinu biancu
- 4 a 5 craci d'alli
- 1 tazza (250 millilitru)
- oliu virgin olive extra
- 4 ponti parsoli Italiani
- Salt, à u gustu
Cumu fà
- Limpi l'acciughe . Questu ùn hè micca difficiule, ma avete da esse megliu incù a pratica. Prima, serebbe sguassate i capi di l'acciughe. Allora, usando u to pulenda, sguassate l'internu è a spine da l'acciughe. Rinfria bè cù l'acqua fredda.
- Pettite l'acciughe pianu, copre u fondu di u pane.
- Pujale in u locu friddu durante 3 ore per fegate u pezzu. I congelate l'acciughe à u 20 C / -4 F pò prevene a malatia da i parassiti truvati in u primu pezzu. ( Nota : Hè impurtante d'uttene un platu di vetru, micca u metale).
- Eliminate l'acciughe da u freezer.
- Tatau in l'acitu finu à chì tutti l'acciughe sò sottumessi in liquidu.
- Findicamente chop l'alli è scuzzulate nantu à l'acciughe, poi pozzu l'oliu d'oliu in u pane di cucina.
- Sàlvate cun forti plastichi è piazzate in frigoriferi à marinate per 2 o 3 ore.
- Cunniscendu cù un pappulatu frescu fattu.
- Servite cù fette di pani rustichi è olivi spagnoli.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 563 |
| Fatta Total | 43 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 91 mg |
| Sodiu | 218 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 32 g |