U carrughju, chì ghjè u latru di u stomacu, hè chjamatu "callos" in spagnolu. Hè un pezzu assai tradiziunali in Madrid è hè stata servuta in tavernini è in toli di famiglia dining durante seculi. Hè un nutizie culuranu perfetta per i ghjorni di friddi invernu.
Comu tutti i platti tradiziunali, ci sò parechje variazioni. Questa ricetta includi serrano ham è morcilla, mentre chì altri puderanu usarle boiie cheek e un splash of white wine. Hè dinò l'opzione di aghjunzione di fagioli garbanzo ; anche micca tradiziunali in questu pianu di tripe, i fasgiati u gambellu.
Pudete truvà u tripe vacche in a maiò i mercati. Ci hè trè tippi di tripe - capelli d'arrizzu (u più beddu), trippu di sacchetta (menu licitatu) è trippa fugliale o lisu (u minimu licurosu). Se pudete, cumprà u tripe di cresce. Questa ricetta hè ancu vitrina o peda di porcu - quandu si compra, assicuratevi di cutà a meza. U macellanu lucali pò pezzu in sicondi cù i so strumenti sbagghiati
Chì avete bisognu
- 2 lbs. (1 kg.) Tripe vacche
- 4 oz. (60 ml).
- l'acitu biancu
- 2 ciddi mediani gialli o bianchi
- 1 ajonchi di galla
- 1 vittone o pede di porchi (cut à a mità)
- 2 foglie
- 6 à 10 pene bianchi
- 6 oz (150 gr.)
- s
- aranu ham
- 8 oz. (225 gr).
- Chorizo, sausage
- 3 tbsp. oliu d 'aliva
- 1 tbsp. Spanish paprika
- 8 oz. (225 gr).
- Spanish morcilla (sangue) salsiccia
- 1 can (16 oz.) Fagioli di garbanzo (optional)
Cumu fà
- Pigliate u tripe sottu acqua fridda. Cuncitatu in un tastu di acqua fredda è l'acitu di pocu minuti, pozzu accuncià di ricordu. Accurtu in pezzi stampati di 3 cm.
- Chiuppi chop 1 cipolla. Pigliate u capu d'agliu, è scorcia ogni levitu.
- In un grande pezzu pesu à pate o pote, fassi cù u trippu è u pene di viteddu / pollu. Coperta cù l'acqua è porte à foglie. Pudete fogghi per 1 minutu. Pour alla acqua è scumpa o scum chì si furmaru.
- Aghjunghje l'acqua per copercià u trippu è u pede di u vientu in u listinu. Pudemu a cipolla picurina è tutte e 3 alloghji sbuchjuli di l'agliu, foglie foglie è pene bianchi in pote. Fate ferite, fate u calore. Pudava à 3 minuti.
- Finamente chop a cipolla è l'agliu restante. Tagliate u seru in hammeru. Fate a salsiccia chorizo in round.
- Calami l'oliu d'oliu in una casgiu è cagiunà sauté, ajonchi, jamone è chorizo durante 5 minuti, o finu à chì e cipudine sò trasluzcenti. Eliminate da u calore è trasfigurate in u paprika. Aghjunghjite a mezchemu à u trippu.
- Trimate a morcilla in rotuli è po in u pote. Si usa fagioli di garbanzo, aghjunghje oghje è fremende di 15 a 20 minuti.
- A manera tradiziunale à serviziu callu hè in cunti di terra, accumpagnati da pane rusticu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 746 |
| Fatta Total | 46 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 22 g |
| U colesterulu | 255 mg |
| Sodiu | 1.499 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 72 g |