In spagnolu, yemas significa "uolo biancu ". Hè riferisce ancu à e ghjemme di Santa Teresa, un postu di ristorante assai rico è cremosu. Sò simuli è fatte oghje, u zuccaru granulatu, è l'acqua cun un racimentu di zuccaru pasturali.
Questa diliziosa delce hè una storia ricca in Spagna è hè una spicialità di parechji pasticceria, particularmente in a cità di Avila. Alcune certi Spaniadi piace à preparà stu dolce per a festa di Santa Teresa, chì hè u 15 d'uttrovi. In ogni casu, hè una bona ricetta per preparà quandu tù ti trovanu cù u guttivelli d'ochji.
Chì avete bisognu
- 3 uncesi / 75 mL di acqua
- 1/2 cup / 100 grammi zuccaru (granulatu)
- Opcional: 1/2 limone à buccia
- 6 ghaglione
- 1 tazza di zucchero pulmuniu (zuccheratu confetre)
Cumu fà
- Cumminciò per fà u sciroppu. Pruce l'acqua è u zuccheru in una cassetta meda. Disolviu u zuccaru cuntinuannu a prustirnate mentre allora l'acqua à foglie. Aghjunghjite a buccia di limone, se utilizate. Continuu a simmerizza finu à a mezcla hè un sciroppu grossu, remendu a spessu. Eliminate da u calore è caccià a casca.
- In un tavulinu di muzzicallu, aduprate un battiu per appicchà à l'uvizzati.
- Pour l'uvizzati d'ovinite in u xarru. Pudemu u calore nantu à u paràmetru più bellu, è trasfurmà a mezcla lentamente è continuamente per 3 o 4 minuti cù un battiu, finu à chì i ghjuveghjani accumincianu a solidificà. A mistura empezarà a tirà fora da i lati è di a fondu di u pani cum'è coccia.
- Eliminate da u focu à a cuttuni nantu à un pianu à friddu.
- Quandu u mischju hè aggradèvule, sbuccerà u zucchero in pezu per un pezzu nantu à un prugettu è a petra. Pone a mezana in u topu di a yema in a cima è rintra pi cupèrli in zuccaru.
- Pinch off un pezzu di u misgiu di giullu (circa a talla di una bola de golf o walnut). Aduprate a manu per pudè roll in una bola, copercia in azucre zittone in u stessu tempu. Continuu finu à chì tutte ciò chì hè strapatu in bola, aghjunghjendu più azucaratu pienu, bisogni.
- Puttene yemas nantu à un pianu è chill in a fria. U zuccaru puliatu nantu à l'esternu sarà una petra crescita cum'è i bolas boni.
- Servite nantu à una platter o postu in cupcakes di paper candy.
A Storia di Yemen
L'urighjina esatta di i paparti di Santa Teresa ùn hè micca chjaru. Qualchidunu crede chì sò Arabu. Altri dicenu chì moinsonu dopu à i monti di u monasteru di l'Avila è chì si fanu popular durante a vita di Santa Teresa d'Avila (Santa Teresa di Ghjesù), chì spiega u nomu.
A verità hè probabbilmente più vicinu à a storia di ultima, chì i vignaghjoli utilizate l'uggette d'ova per aiutà à purificà u vinu, è ùn avianu micca uvutu per a voglia. Era cumunu per elli à dà tutte e tozani sobri à i monde di i cunventu, chì tradiziunale preparanu pasti è cookies per vende.
Ciò chì hè certu hè chì u ghjuvenu hè cuminciatu à esse pruduciutu in l'anni 1800 per pasticceria trà a cità murta di Avila, induve prestu prestu prestu assai populari. Eranu assai populari, in fattu, chì e pastelerias (pasticceria) ùn puderanu micca sottumessu à a dumanda.
Oghje, ghjunti sò un dulce populari di tutta l'Spagna.
I pasticceria petite à Avila still guardendu cun cura e so ricetti di famiglie, chì sò stati passati da generazioni in generazioni.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 167 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 156 mg |
| Sodiu | 60 mg |
| Carbuidrati | 28 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 5 g |