U furmagliu di furmagliu crudu sò fatte cù latti chì ùn sò micca pasturizati. Pò esse bè, fermosa, crescente, o crumbly è pò vena in ogni forma, da rota à bluccà. Per esempiu, u famusu Parmigiano Reggiano ùn pò esse chjamatu Parmigiano Reggiano salvo chì hè fatta da u latti crudu. Molti parechji furmaglii europei, da questi granni, bè Camemberts à qualchi grandi triple-crème Brie, sò necessarii da l' Appellazione d'origine contrôlée (AOC) di Francia per aduprà a lattice prima in a so pruduzione.
U furmagliu pruduttu cun u latte micca pastusu (micca) pò esse micca venduti in i Stati Uniti, salvu ùn anu aghjustatu per almenu 60 ghjorni à una temperatura di no menu di 35 F. Ditu 1949, hè statu regulatu da a Food and Drug Administration cù a vulintà di pruteggisce i cunsummadori da e bacteriasi potenzalmente preghjudizi in u latte crudo. Dopu à 60 ghjorni, l'acidesi è i salti in u latti di latte crudo impediscenu evidentemente listeria, salmonella, e E. coli da cultiva.
U furmagliu pasturizatu hè definitu da u furmagliu pruduttu da u latti quellu chì hè statu calda à una temperatura di 161 F per quinze siconda o à 145 F per trentà minuti o più. A pasteurizazione tombi patogeni cum'è Listeria e E. coli (plus others such as Staphylococcus aureus e Salmonella ) chì pò esse presentanu in u latte crudu. Molti sustene chì a pasteurizazione mata no solu e batteziunità periculosa, ma ancu altri bacteriasi chì sò rispunsabili di u furmagliu infundatu cù sapori naturali chì ùn pò micca esse riplicate.
Status attuale
Alcune cheesemakers crede chì l'uce di latti crudu ci creatori più savuroso è savuroso. I crìdinu ancu chì ùn ci hè nisuna raggiuni di teme di u latti crudu è senza mutivu d'aspittà 60 ghjorni per manghjà u furmagliu fattu da questu. Questi cheesemakers spessu usanu formani europei com'è evidenza, chì a maiò parte di i casgi in Europa sò tradiziunale fatte cù latti crudu.
L'Alimentazione è l'Administrazione di Drogia ghjè persu dicendu chì u latti crudu possu cuntenente baccheria chì ùn hè micca sicura d'ingest è hè solu dopu à 60 ghjorni chì sta bacteria dissipa in u furmagliu.
Fondo
Dopu u 1949, u guvernu US hà pruibitu a vendita di furmagliu fattu da latte crudo senza umaghju chì u furmagliu hà fattu età di 60 ghjorni. In u 1999, a Food and Drug Administration anu prumessu di a venda di tutti i furmaglii fini di furmagliu senza primura di quantu tempu anu fattu età. I grupi cum'è u Cheese of Choice Coalition furmatu per priservà i diritti di i cunsumatori per compra u furmagliu in grassu.
Pros
- A pruibitu di 60 ghjorni hè per prutezzione di i pruduttori di i patogeni dolci. Dopu à 60 ghjorni, l'acidesi è i salti in u latti di latte crudo protettanu naturalmente da listeria, salmonella è E. coli.
- Parechji furmagli impurtate fatti cù u latti crudu, cum'è manchegiu, Parmigiano-Reggiano, è Gruyere, deve esse di età à 60 ghjorni in ogni modu per alcuni a so texture.
Cons
- A pasteurizazione pò ancu aducirle boni bacterii, u tipu chì crea u passiu di sapori in u furmagliu.
- I cunsummadori chì deve aspittà 60 ghjorni per manghjalli i casgi in lignu prima sò micca spartuti nantu à i sapori è texturizati di i ghjovani, u lattice tradiziunali di u lattice europeu, cum'è Brie è Reblochon. Invece, ci anu detteghjinu per i versioni di pezziunatu pocu versatu di pezziunità à i Stati Uniti.
Oghje chì Stands
Oghje, u furmagliu unpasteurizatu chì hè stata età per almenu 60 ghjorni hè u solu tipu di furmagliu non pasturalizatu permettutu à venda in i Stati Uniti.