U furmagliu da a priservazione di lettore preistorica à a produzione massima moderna
A pruduzione di u furmagliu predanti a storia ricunnisciuta è era probabilmente scupertu per accidenti in u trasportu di latti friscu in l'organi di ruminanti, cum'è e pècure, i capri, i vacchi, è u buffalo. In u millenniu prima di refrigera, u furmagliu divintò un modu di priservà u latti. Ancu s'ellu ùn hè scunnisciutu induve a produzzione di furmagliu fù scuperta prima, a prova di furmagliu prima di furmagliu hè prevalenti in u Mediu Orienti, l'Europa è l'Asia Centrale.
I precetti
Ci hè pensatu chì u furmagliu fù scupartu per u 8000 aC à u tempu chì l'ova fora domesticati. Rennet, l'enzima utilizata per fà u furmagliu, hè stata naturali in l'stomachi di i ruminanti. L'arburuchjò da i vapori è l'altri vaghjime di vaghjime d'animali sò spessu sottumessi à uperazione è u trasportu di latte è altri liquidi. Senza di friquette, u caldu di u caldu di u calore in combinazione cù u fossa residuale in u latru stomacu l'hà da allora u so latte per prudutti i primi formi di furmagliu.
Questi muntagnule di lattina sò strained è u salinu hè aghjustatu per una priservazione extra, dà nascita à ciò chì avemu cunnisciutu issa "furmagliu". Ancu cun l'addiventazione di u salinu, i climi cale calianu chì a più di i casgi in manghjatu freschi è faciuti ogni ghjornu. I testi romani tempi scritte cusì chì e antichi romani anu appiegatu travagliu spessu. Gudèghjani una gran varietà di i casgi, è u furmagliu era digià cunsideratu una forma d'arte.
Hà furnitu furmagliu dura per i legioni Rumani.
U furmagliu di u casgiu venenu da u latinu latinu Caseus , a radica di quale hè traccia torna à u quat raizatru indo-europeu, chì significhe à fermentà o sour.
I furmagli europei
Perchè u furmagliu furmatu in a crescita di l'Auropa sittintriunali, hà menu sali chì era necessariu per a prisirvazioni, chì hà purtatu à varietà freschi è più freschi di u furmagliu.
Questi climati più freschi anu vistu ancu l'invenzione di i furmagli pasturevuli, riuniti è blu. Parechje di i castagni chì avemu familiale di l'oghje (cheddar, gouda, parmesan, camembert) foru prima produzzione in Europa durante u Medievu.
Modeddi Moderni
A produzione massima di u furmagliu ùn hè micca esse attu à u 1815 in Svizzera quandu u primu furmagliu hè statu custruitu. Pocu dopu, i scentifichi scupreru cumu per pruduzzione massima pruduttiva è a produzzione industriale di furmagliu diffusa com'è pira.
A pasteurizazione hà fattu i furmaglii rotanti più siculi, chì reduzanu u risicu di sparghje a tuberculosi, salmonellosi, listeriosi è brucelosi. I servitori sò sempre di furmagliu di furmagliu crudu, è e donne chì ghjucanu sò avvistati per ùn manghjianu i prudutti muzziani è di u casgiu vedutu blu.
Cù a rivolta alimentaria industriale americana vinni l'invenzione di u furmagliu pruduttu. U furmagliu prucessu combina u furmagliu naturale cun u latte, l'emulsifiers, stabilizatori, aromatizzanti è culori. Stu fruttu di furmagliu di prezzu pocu fugliale facilmente è cunsistenti è hè diventatu un favuritu americanu. A pruduzione di prudutti di furmagliu pruduttu scalò in l'era di a Secunna Guerra Mundiali. Dopu questu tempu, i americani sò cunsistenti cunsigliu più di furmagliu pruduttu chì i furmagli naturali.
New Directions with Cheese
U furmazioni artighjanali artighjanali face una rivolta in una manera maiò.
Ogni furmulariu di u furmagliu classico sò stati adopti da i picculi agricultori è di a crema in tutti i Stati Uniti. I tarritorii di furmaglii specialità, chì ghjèranu marcati nantu à u duminiu artighjanatu impurtatu , sò oghji di rifletti cù formule fatta artighjanali.