Questa Ambrata Ricerca di Patata cu Spagnu Spìritu hè una ricetta tradizionale di a Germania-Austrian Lent, in particulari di u Miércoles Cinque.
A so ripertazione austriaca hè ligata à i riccheti di u nordu è, anche si hè una freccia fresca, hè cundottu principalmenti in i nostri mesi freddi.
Hè abituale chì sta ricetta hè stata urigata in Austria perchè l'aringa hè un pezzu di l'Atlanticu è l'Austria ùn hè micca vicinu à u mari, di u tarritoriu cum'è in Central Europe. Ma perchè u pescatore salvà l'aringe à bordu di e so navi, sò stati cunservati è diventatu un articulu di cummerciale da a Germania sittintriunali.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 libra
- patata cagiunata (fogghi in i so chjappi è rinfriscati: u sapientu o u Yukon Gold sò boni scoli)
- 3 picurini (sguttate è piccu)
- 10
- caper (sguttate è piccatu)
- 1 (14-ounce) latte di aringa pickled (fuscato, patate seccu è tagliatu in pezzi di 1 inch)
- 1 tazza di fasgioli bianchi in olii (sguttate è lavande: circa a mità di un lettu di 14 d'unchi)
- 1 tazza cipolla picata (circa 1 medium)
- 1 tazza di crema agria
- 3 o 4 cullizzioni in acitu biancu
- 2 cuppa d'oliu
- 1/4 culler è di salone
- 1/4 ciudella
- 1/4 zuccheraghju
- 1/2 tazza di tartini di ravigane (per guarnitura)
- 1/4 tazza di aneto fresco (picatu, per adornu)
Cumu fà
- Scurzau è fate a patata fritta in un grande tastu. Aghjunghjite 3 prugnoli picchi è 10 caperzii picurini, aringa picca, 1 tazza di fugliale fuscatu è tazzate è 1 tazza cipolla picata. Mettite bè è fassi cunsacratu.
- In un catu chjucu, mischjà l'ingredienti di vestiti cunminendu 1 tazza di crema agria, 3 o 4 cupping spiquis d'acitu biancu è 2 cucchi d'oliu. A staghjone à u gustu, mischjendu solu.
- Pour el vende nantu à a misura di patata d'aringa è curreva in modu chì e patate sò intactu. Frigo, coperto, almenu 2 ore. Décorate cù frasi di ravane è / o aneto piccatu prima di serve.
Aringa in Alimagna
Arringa prieste in un locu in cucina tedesca. Hè u solitu salitu è / o pezziunatu è sirvutu com Matjes o Bischark. Ogni regione di l'Alimagna hà e so ricette chì ponichenu stu pesciu. L'aringa hè divisa in parechji tipi differenti, secondu l'epica di l'annu è u ciclu di vita di u pesciu.
In tempu cù Matjes è Bismarche, ci sò Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, è estò sicuru d'un pocu di più. Sò ancu sicuru chì a maiò parte di l'alemani si pò dì à l'apprincipita quandu fighjulanu.
L'aringa affumicata o aurelata hè cumune per via. E persone scuprendu u gustu di u barrel (in casu d'aringdu in aurel) o una table di vendeurale, teniteu a cuda nantu à e so bocca è u devour in quidda chì pare ch'ellu hè un muzzicu.