Oghje u granu è u granu seccu chì hè stata trattata cun una sali alkalina (cum'è lye) per sguassà u castagnu è u girmionu. Stu prucessu anticu, chjamatu nixtamalization, fa un agrumi più faciule à moltu è utilizate per a cucina. Hà detta da u granu un savore gustoso terroso (ciò chì tastate in tamale è tortilla fatta) o ancu di fà u corn più digerisci è, da cunsiderà più nutrittivi.
U zanaghimentu secondu pò esse cottu solu, pò esse chjappu in cornmeal ( oghje ), o pò esse moltu più forte in u cornu machi split (maíz trillado). U cornu cracu articulu hè dispunibule in i Stati Uniti in parechji butteghi (a famiglia di Goya chì hè fugliale hè statu dispunibili in varietà in u amaru è biancu), ma faciule di coccu nantu à a stovetop o, ancu più faciule, in l'olla slow. Hè cusì un pupu com'è un porridge d'acqua (cun u mantellu è l'ogliu) o cum'è un pezzu salitu (quandu ci hè cottu in caldu). Or, u granu cugliu pò esse adupratu in u processore di l'alimentariu per fà massa casera, chì pò esse usatu per preparà tamales , arepas , empanadas e pupusas . U milla cunzatu si mantene, fridda, durante una semana in a frigorifera è pò rinfriscà in u microondas.
Chì avete bisognu
- 1 (16-ounce) u pacchettu biancu o amarellu seccu (maíz trillado)
- 5 o 6 tazzi di acqua, o pateanu solu savore
- 1 sal marina di cullizzioni (omitate sèchju u calzu)
- Opcional: 1 à 2 cullizzioni di mantra
Cumu fà
Stove Top Method
- Poveri u corru in un pezzu grande o tazzulatu è cupèrtate cun un inchile di acqua. Suggeri a matina. (Pudete scopre stu passu, ma u corru ripusite più di coccu).
- Scorce corn e pùtene in una putta grande. Aggiunate 5 tazzi di acqua è salitu o solu cumu di brou è aghjunghjite à un focu nantu à u focu medium. Scopre è fremenda nantu à u caldu pianu finu à chì u corn è licurosu, circa 1 ora, o più longu s'ellu ùn era micca imbottitatu. Pruvate u corru spessu è aghjunghje più liquidu si ne avutu
Metu Slow Cooker
- Lu postu aghjunghjenu u corru in a coccia lenta. Aggiunate 5 tazzi d'acqua è salitu o solu brou. Cumpicanti nantu à u locu sfarenti per 4 o 5 ore prima chì u corn hè licurosu.
U mètudu
- Una volta u curninu hè coccu, trasfurmà a mantega, se aduprà, è serve corn warm as a porridge cun melatu o xarope d'ardi, o cum'è un platu savore (cottu cù u caldo) assicuratu di salitu è pimentu à u gustu.
- Sì avete pensendu usà u granu per fassi massa per arepas o empanade, sguassate e tene, è permettenu u corn frescu in u pote, permettenu alcune di l'umidità chì si evapora mentre fretce.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 53 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 392 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |