Un affineur hè una persona chì pare parechje (unipochi gustate à dì "maturava") u furmagliu. Molti buzzoti attranu cum'è u so propiu affineur, chì seguitanu u crescente di tutti i so furmagli. Certi pasticci di u duminiu u so furmagliu à l'affineurs per assicurà chì u furmagliu hè aggruppatu in età prima di esse mandatu in vendita o vende à i clienti. In più, certi boni di furmagliu anu fattu nantu à u rolu d'affineur, u furmagliu di l'anziani à a so idea di a perfezione prima di vendela à i clienti.
Quandu era u furmagliu
Affinage, u prucessu di u furmagliu di l'anzianu, hè cunsideratu cum'è un arti è una scienza. Avete bisognu à avè studiatu e cumpitenza è intuizioni naturali. I Grandi affineuri sapanu cumaggiu a grandezza fora di ogni rotulu di furmagliu. Affineurs spessu a furmazione per anni. Un affineur hà pussutu avè a cunniscenza è e so cumpetenze:
- Sapete e caratteristiche di i diversi stili è tipi di furmagliu
- Sapete cumu tutti i tipi di furmagliu sò fatti
- Sapete i perfetti perfezi ideali, aromi è texturi per tutti i tipi di furmagliu
- Sapete e caratteristiche di un furmagliu à a righjoni grandi
- Sapete l'ambienti propiu per annulerà diverse tipi di furmagliu, chì inclui l'umitu è a temperatura
- Quandu cura di u furmagliu sèculu, cumpresi torna, fugliale o rinfurzà u furmagliu
- L'abilità di cumunicà i sapori è texturizati è i raccuntenti di parechji tipi di furmagliu
- A capacità di travaglià bè cù cheesemakers, cheesemongers è i magazzini pruprietori è u furmagliu agee in secca cum'è e so specificazioni
Cumu serà un Affineur
Parechji affineuri cummincianu in u travagliu in furmagliu cum'è cheesemongers. Questu hè u megliu modu per acquistà una comprensione in u core di tutti i tipi di furmagliu è per amparà e tecniche fundamentali per apprezzà u cura di u furmagliu. U travagliu in un furmagliu di furmagliu pò aiutà à aiute à aiutà e relazioni è i cuntatti cù vendeurte di furmagliu à ghjuveddu è di formule.
U travagliu in modu di travagliu o internu cù un furmettore chì anu sempre u so propiu furmagliu hè ancu una bona manera di sapè nantu à l'affinage. Ùn ci hè nè manera di veramente capiscenu à quandu u forme à furmagliu finu à capisce chì u furmagliu hè fattu.
I prudutti di i cheese anu interesatu à l'Academie Opus Caseus, un centru in Francia chì offre cursos è furmazione in affinage.
Oghje hè u furmagliu in età?
A caverna di furmagliu pò esse una cave litterale fatta di roccia in a muntagna o una caverna moderna (più com'è una stanza, cantina o frigorifero) chì hè statu custruitu per appiccià u furmagliu. I "Cavernes" di furmagliu pò esse custruiri vicinu à i granni nantu à l'ustaria agricula è "caves" di furmagliu pò ancu esse in edifizzioni in u mità di Manhattan.
A temperature è l'umidità ghjucanu un rolu assai impurtante in u furmagliu à matura. Una caverna di furmagliu hè essinente un locu induv'ellu tuteli sti cosi sò pussibuli cuntrullati per creà un ambiente ideale per u tipu di furmagliu invechjatu. I caves di furmagliu deve esse assai limpi - affineurs spessu trovani capelli di labbra è hairnets o capelli.
I cavi di furmagliu anu ancu avè diverse settori per i tipi di furmagliu. A bona bacteria è di u moltu chì hè stata animatu à cresce nantu à una rota di u furmagliu puderia avè un effettu negativu in un stile differenti di furmagliu.
Per esempiu, ùn avete micca vuleva una rota di furmagliu caprunu cù una casca di sangue chì si stende in ghjente à una rota di u furmagliu fugliale.
Per più infurmazioni nantu à quandu caves moderni di furmagliu sò ghjucatu, leghjite stu publicu blog interessante di ciò chì un furore di Formaggio Kitchen hà saputu durante una visita à i Cellars in Jasper Hill.