A sola diferenza tra l'acezzi verdi è l'alivi negra hè a righjoni
A sola diferenza tra l'acezzi verdi è l'alivi negra hè a righjoni. L'alivi sò verdi, mentre chì l'olii bianchi sò neri.
Olii sò guariti o priziati prima di cunsumu, utilizendu parechji mètudi, inclusi l'oru, guarida, guarida brine, guarida e ciachi di zuccheri.
Olivi Crudu
L'alivi virdi sò stati abbandonati in una solu solu di linticantu prima di brining, mentre chì l'olivi negra madura puderia cuntinuà diretti à salammi.
A più larga di l'oliu hè permessa di fermentà in a so brine, u più amatu è più intricatu, u so gustu diventa.
Olivi verdi è freschi
L'olii verbi sò spaziati pittati, è spessu spuntati cù parechje miliati, cumperu i pimientos, amanduli , anchove , jalapenos, cebbi o ghiavelli .
Olivi bianchi o Maturo
L'alivi Negri sò studienti scritti in taglie piccolo (3.2 a 3.3 grammi cume), medium, large, extra-large, jumbo, colosale è supercollale (14.2 à 16.2 grammi). L'alivi Negru cuntenenu più d'oliu chì l'alivi verdi.
Amparai Olivi
L'alivi senza apertura pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti à 2 anni. L'alivi aperti ci anu da friquè in u so propiu liquidu in un contenedor non metale è durerà parechje simuli dopu l'apertura.
Varietà Olive
Eccu alcuni di i variità d'alivi più virtuali:
- Manzanilla : l'oliu virtuali spagnolu, dispunibile e / o pezzi, lignu liggeru curati poi pochi in salinu è saline di lattice lattice
- Picholine : Oliva verdura francese, saline di saline guarì cù gustu sutile, pocu salitu, à qualchì pezzu di l'acidu citricu comu conservatore in i Stati Uniti
- Kalamata : Oliva negra greca , cugliera cumpleta di u pienu, purpureta profonda, in forma d'amanduli, brine-cured, cun sapori riccu è fruttu
- Nniçoise : Oliva negra francese, cugliera à sopra ghjustu, petitu in grandezza, sapori riccu, nutizie è savore, rapportu alta pit-meat-carne, spessu chjappi cù erbe è capi intactu
- Liguria : Italian olive negra, saline saline curata, cun sapori vibranti, in qualchì pocu di vignaghjoli
- Ponentine : Oliva negra italiana, saline di saline curata poi pochila in acitu è gustu aridu
- Gaeta : Oliva negra italiana, salcicata salata, poi affundate cù l'oliu, arrugatu in l'aspettu, gustu sicuru, spessu chjappu di rosemary è d'altre erbe
- Lugano : Oliva negra italiana, in solitu assai salata, quarchi ricca d'oleja, populari à tastaturi
- Sevillano : Californiu, saline è brine guaritu è cunservatu cù l'acidu latticu, assai crucifiu
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Cookbooks
- "Oliu d'oliva: Recetas frescas di chefs superiori", da Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Cookbook: U Cookbook di Olives" Ricette à 50 Recipes Delicious Olive "(BookSumo Press, 2017)