Da a frutti à a festa: priservatu i propri oleimi
Se si sò furtunatu à avè l'alivu, pudete avè cunsideratu manghjà unu di i frutti, solu per scopre chì una gran diferenza hè trà l'oliu nantu à l'arbre è l'oliu in u to panu. Hè perchè l'olivi chì avemu degnu, sò essenziale pitture. Sì dapparatu in l'oliu o un salotticole di salinu, l'oliva hè sempre versatu veramente comestible after curing. U fruttu crudu stalla cù oleuropein, un compostu amara chì deve esse eliminatu prima di manghjà.
Danti i diversi mètudi di guariscenza, inclusi l'oru, guarida, guarida, guarida brine, guarida e cia, i più sèmplice per u novu hè u curaggiu è u salottu, chì hè essenze u stessu prucessu aiatta. L'alivi virdi, chì sò ghjovani, ani immature, ponu cura l'acqua, chì sguassa u gustu amu di a frutta brutta. Tenderanu un sapori freschi è nutriti. Dopu à una settimana o di u cura di l'acqua, sò stati guardati in una salesta, chì aghjunghjenu un sabatu salitu. A curinga di brine hè un prucessu simili, ma invece di l'acqua simplificante l'alivi si sò per una settimana in salute è acqua solu. Stu metudu pò esse usatu cù l'alivi verdi è di l'aromi (purpuri o neri).
A più larga di l'oliu hè permessa di fermentà in a so brine, u più amatu è più intricatu, u so gustu diventa. L'olii verbi sò spaziati pittati, è spessu fucili cù parechji pezzi, ancu pimenti, amanduli , anchove , jalapoi , cipudii o caperdi .
Sceglite u Cure Right
I diversi tipi d'alivi si beneficenu di i cura. Manzanillo, a missione, è l'olii di Calamata sò i più prudutti per u salottu o sal cura. I frutti maiori, cum'è l'oliu di Sevilla, pò esse adupratu di crescenu à guarisce.
Prucessu generale
Ùn importa micca qualcunu curativi selezziunate, u prucessu brining hè simili.
(A salata di salini hè diversu in chì ùn ci hè micca un lìquidu involuttu, ma sottumette l'acezzi in u sali ùn hè micca solu di chjappà in salmuni).
Prima, selezziate ani fugliale chì ùn anu meritu o succorsu à i pesti, in particulare u volu d'aliva, cose larvule infine in i frutti. Lave l'olivu. Allora fugliate o cracke l'alivi, secondu u sensu di u sensu esteticu, per permettà u portu per prossimu u fruttu. Cunnite micca di cutà u pit. Brine, cambiantdu u brining medium per a vostra ricetta nantu à u cursu di una settimana o più. Ammaistrà in una brine forte è refrigera.
Quì sottu sò ricetti per curing a vostra propria.