Sì avete un alivu , pruvà cura di i vostri alivi virri in casa. Pianu chì avarà à avè permessu di almenu 3 settimane di brining time for the olives, plus 3 days marining time.
Chì avete bisognu
- Cured
- olivi maduri (vedere instructions)
- Per u Marinade:
- 1 1/2 tazzi di acitu di vinu biancu
- 1 spina d'acqua (dissolviu in 2 cups d'acqua)
- 1/2 cullenada di oreccia secca
- 3 cuciuri limoni
- 2 dente d'agliu
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva (per cumincià) pò più bisognu)
Cumu fà
Pi curate l'alivi:
Per sta prezzione, sceglie l'alivi chì sò rossu à u rossu rossu. Trascinate ogni oliva in una larga sfida di una cutiddia assai finita per finisca u so dulore. Pomi olivi in un vastu gresu, pignulaghju, vetru, o porcellana.
Fate una solu suluzione di 4 cullizzioni di u salinu dissoltutu in 1 quartu acqua, è purpià solu nantu à l'alivi à copre; Poi pisatu l'acezzi cù un pezzu di legnu o un saccu di plastica cumpostu d'acqua per chì tutti quelli sò sottumessi.
Ammaistrà in un locu chjucu, cambià a solu una volta di simana durante tres simani.
Sì un scum forma nantu à a superficia duranti u tempu, disregardemu finu à u tempu di cambià a salmatura; poi arriccate l'oliu cù l'acqua fresca prima di coperchio cù brine torna. L'scum è innamuratu.
A fine di trè simane, pruvà una di l'alivi majuri. S'ellu hè solu ligheru forti (questi d'alivi sò stati dispunibile cun un pezzu), pour a saliva è lavoranu l'alivi. Se l'acezzi sò troppu amara per esse mette in l' addevu , rirembite è trasfurmate durante una settimana dopu; poi aduprà è marinate. Pudereti u marinate cù a quantità propria di u liquidu per cupre in una marina.
Per u marinatu l'alivi:
Unisce vinigliu vinu biancu, acqua salata, oregano, limonu è agliu . Aggiuncenu l'alivi in curati è liggeru à u capeddu. Ogliu bastatu d'oliu d'oliu per formar una strata di 1/4 inch à nantu à l'acezzi mariner.
L'alivi seranu pronti à manghjà dopu à pusà à l'addevu per pocu di ghjorni. A macchina, ancora in u marinatu, in un cuncepimentu frescu, o in a fria. Si manteneva troppu longu, i sapori di u limonu è l'acitu di vince prevene cusì manghjianu quì à un mesi dopu chì sò pronte.
Receta Fiera: da Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reprinted with permission.