Measuring Chile Pepper Heat in Scoville Unità
Quandu si dumande cumu qualificà u livellu di u calori di varii tipi di pezzi chili? U pumite sò stati annunziati nantu à Scoville Unitats Calorificà , un metudu pruduttu da Wilbur Scoville in u 1912. U metudu uriginale utilizatu à l'attraversu umanu per evaluà quantu parti di l'acqua di zuccaru necessaria per neutralizà u calore. Oghje, i tastaturi umani sò sparati è un novu prucessu chjamatu HPLC, o Cromatugrafia di Liquid High-Performance, misura una quantità di capsaicinoidi (capsaicin) in parte per milioni.
Capsaicin hè u compostu chì dà chiles u so calore. A mappa sottu à i chile peppers, cun 0 è mildest è 10 u calore più altu.
Oghje ghjornu, aficionados di pimenta di chile sò chjappi in intense rivalità per creà u pimentu più caliente di u mondu. Dopu à u 2011, quandu u cuncorsu cuminciò à calà (pun intended), u titulu di pimienta più caliente hà cambiatu e mani parechji volte chì parechji creazioni è mutazioni genetica sviluppati. In u 2013, a Carolina Reaper hè stata chjamata da u Guinness Book of World Records a puttine più caliente di u mondu, assuciatu à 2.200.000 SHU. Hè una incruciata trà u Naga pakistana è un Habanero rurali .
A prisenza di capsaicinoidi in pezzi di chile hè un irritante in i mamistimi. Hè rimbursatu, hè cumune per e persone per sperienze pleasurable è ancu euforianti da l'ingevvi capsaicin. Fans di chiles attribuiscenu à un liberu stimulatu da u dolore di endorfini. Un rifurmazioni diffirenti ca capsaicinoidi sò utile cum'è analgésichi: applicati lucale, u calore di u chile dalle alivio à i dolore musculari è qualchi forme di neuropatie.
Scacchere Scale à Scoville Unità
| Variété | Rating | Livellu di Calore |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimentu | 0 | Unità Chjave Negligibile Scoville |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1.000 Scoville Unità Calatariu |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville Unità Calatariu |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville Unità Calatariu |
| Hatch Green | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville Unità Calatariu |
| Rocodillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville Unità Calatariu |
| Cera Wanda, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville Unità Calatariu |
| Hidalgo, Puya, Cera Cia, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville Unità Calatariu |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville Unità Calatariu |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville Unità Calatariu |
| Bohemia, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tailàndia, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville Unità Calatariu |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855,000 Scoville Unità Calatariu |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Scorpion Trinidad Moruga | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Unità Calatariu |