Scoville Unità Calciu di Hot Peppers
Pappelli di Chili, cum'è jalapeños, serrani è habaneros, sò tutti sfarenti gradu di caldu. Cumu caliu sò stati hè determinate da quantu di un chimicu chjamatu capsaicin chì cuntenenu, è u so calore hè misurata cù un sistema chjamatu Scoville Scale.
L'Scoville Scale hè divisu in unità chjamati Scoville Unità Calatariu, chì sò un modu di scrissi quantu tanti zuttati di l'acqua di zuccaru putissi purtari a dilucuzà u calore di una pepite.
Questi numeri sò spressi in i mila per pezzi milderni, finu à i centu mila è ancu di milioni per i pimientos più cali.
Scoville Unità Calatariu
L'Scoville Scale hè statu sviluppatu in u 1912 è hà urigginatu un pannellu di tastaturi umani. A ghjenti averia una mostra di una pepite dilutau in una solu suluzione è raportanu chì livellu di diluzione era necessariu per quandu u pimentau ùn esiste più caliatu. Stu sistema sottumettivu è micca assai affidatu hè stata sustituitu da un metudu chjamatu Cromatuglie di Liquid High-Performance, chì leghje l'indipendente chimica di capsaicin in una pepite è metta quantità quantità chì capsaicin cuntene.
Ancu anu utilizatu stu tecnulugia, i scuperta di Scoville ùn sò micca infurmazioni assulutamente. A listessa spezia di pepite cultivatu in parechje cunfondi pò avè diverse livelli di calori. Variàbili cumu variazioni in u tarritoriu è a quantità di u sole Una pepite di crescita pò avè affettatu u calore (più pruduzzioni di u sole induce un pimentu fretu).
Alcune varietà di chili pepper sò ridiculamenti calda, cusì cusì chì, da un puntu culinariu, ùn sò micca più cà una curiosità; nimu hà avè manghjatu mai una. A stacura mudificate mostra l'unità di heat scoville di certi di i pumati chiluri più cumuni utilizati in l'arti culinarii, è ancu altri esempi di no-edibles:
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 milioni | Capsaicin Pura |
| 5 milioni | L'infurzione law enforcement pepper spray |
| 1 milionu | Pimpollo (Bhutan jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Pappagallo Habanero , Pezzare scorciato |
| 30.000-50.000 | Penne cayenne |
| 10.000-25.000 | Pappellinu Serrano |
| 2,500-8,000 | Pappaccia Jalapeño , Paprika, salsa Tabasco |
| 500-2.500 | Pappagallo di Anaheim , pezonte Poblano |
| 100-500 | Pimentu , Penne, Peperoncini |
| 0 | Pappaddu |
Cuciuriciu cu Pappacini
Ci sò parechje modi per l'usu di pimenti caldoli è a salsa piccola calda, pienza gelatina, ciorna, è ancu bagnu piccò . Per pudè usà pezzi cali in u vostru pranzu, hè impurtante per esse preparatu è da piglià parechje precautions. Pigliate guanti di giuvà aiutà à a prutezzione di e mani da l'oliu Capsaicin. Assicuratevi per evitari avè toccu toccu u to ochji o d'altre parte sensitiva di u corpu cù e vostre mani dopu avè mancu trattatu i pezzi. Elimine a sementa è e membranze internu di i pimentoi aiuta ancu aiutà à domma u calore. Quandu avete amparate più nantu à e variità variità di pimentari (è u so calori), pruvate à sguassà menu è menu di e sementi è di a membrane.
Pò esse utile à mantene un pruduttu latinu à a manu, mentre a coccia o cum'è manghjendu pimentari. U liceu pò contruisce u putere di u capsaicin, cusì un bevande di latte, o manghjà iogurtu o crema agritu pò aiutà se u spiciness di u pepino u cresce.
Sì avete includitu pepini ch'hati in u to pranzu è u sirvaraghju à l'altri, vi assicuratevi d'infurmà i vostri diritti chì cresce. Nimu li piace à sburalla cun u sapori cusì picanti nantu à a so prima bocca.