Questa ricetta faciule pè u pezzu di pezzi pulacchi o ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), chì significheva literalmente pepini di pezziunatu, hè adattatu da un di Marcin Filutowicz, prufissore di bacteriolugia à l'Università di Wisconsin à Madison.
A bellezza di sta rica hè in u so renditu adaptable. Pudete fà solu un quartu di 1 quartu o quelli parechji quartieri chì vulete è surtenu perfettamenti ogni mumentu.
A sal è l'acidu latticulu naturali sò l'unichi cunsirvatori in sti salamandere, perchè l'acqua bottilletta è u salitu di u salottu kosher sò crìtichi. Canning o pruduzzioni di l'acqua ùn hè micca necessariu.
L'ingredienti sò listessi per un rendimentu 1-quart chì serve di 8 à 10 persone. L'acitu seranu pronti à manghjà in cinque à sei settimati se ùn avete usatu l'arricavatu d'alimentu d'arretta (pronta in dui à trè simani) e struzzioni sgumputati in a Nota abitata.
Chì avete bisognu
- 8 à 10 cucchi di salumine, lavatu è seccu
- 1 tablespoon mustard seeds
- 2 dente d'agliu (sbucatu)
- 1 stem dill with seeds
- 2 spaghetti spicchiti salt (o sal di kosher)
- 1 quart bottled water
Cumu fà
- Poita di mustarda , 1 di garzuni allu, è anetru in un vasu quart esterilizatu. Piglià in appruvamentu i pepini di salmule in u cane, posizionannu l'ultimu ucchilatoriu per aiutà à mantene i cucitti sottu a salata. Arrìzzati cù u legnu d'agliu rifinitu.
- Disolvi u salinu (per pittini crucifi, avete aduprà l'acqua bottiglia è u sal di peddle o sal kosher) in l'acqua embuscada.
- Fate u cane à 1/4 inch da u cima. Cubra a vanda pocu cun un captu sterile e mantene in un locu fridenti (55 F à 60 F).
- Ùn sò micca stati chjusu fugliate perchè ùn ci vole micca a ferita, chì u ferru di a fermentazione, u diossidu di carbonu accunscente devendel. Certi ozii di salata hè inevitabbile, cusì ammunione in un locu induve filtrà ùn serà micca un prublema.
- A fermentazione tipica tene de cinque a sei simane. Quandu a fermentazioni hè cumpletu, rinfriscà e stedienti. Se l'articuli hè strincitu assai premiu, u diossu di carbonu intrappulatu farà i salori sicchi. Se l'articuli ùn sò micca strincati dopu a fermentazioni, u spoor in casu potu occuru.
Nota: L'acelli di u zuccherinu (prestu in dui à trè simani) pò esse fatte à reducià u salinu à 1 1/2 tablespoonie per quart d'embiu di l'acqua è chì permettenu a fermentazioni per esse a temperatura di l'ambienti (70 à 75 gradi).
Fonte: Adattazione da una ricetta per Marcin Filutowicz, prufessore di bacteriolugia à l'Università di Wisconsin à Madison.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 31 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.417 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |