U vaziu (a pronunzia vah-SEE-oh) hè una cutiddia assai populari di a vigna in Argentina - spessu coccia comu asado , u termini generale per una parrilla argentina - è in Francia, induve hè chjamatu bavette , spessu serve com'è steak frites .
U variu steak hè ancu unu di i cutsi prediletti pè u butchers , per a so grandezza, chì hè perfetta per alimenta un grande gruppu è a so tenerezza eccezziunale è u sapuri riccu.
U tagliu hè unu di i tagliuli primalmente flanke , ma ùn hè micca veramente un steppe di u flaghtu. Si prustesi sottu u linu è hè cuscinettu di u panicu di a vacca, chì pruteva a vigna con capasti di grassu. U vitu soli pesa entre quattru è cinque quattru è pò esse cut in steaks individuali. In ogni casu, in Argentina, hè più comunmente chjappu solu nantu à u calore bellu, indirettu.
A condimentazione hè spessu minimu - sò solitu salinu - ma a bistecca hè serve cun una salsa chimichurri , chì hè fatta da un pappellettu, l'agliu, limonu è l'oliu d'oliu o salsa criolla , una salsa simplica di cipolla, tomate è l'acitu.
Cume Variu Steak
A cocculazione di u votu steak hà avè principiatu cù un segnu iniziale di ogni casu nantu à una parrilla chjaru bè, dopu o movenu i carbedi à un latuanu o chjude à tuttu un elementu di caldera à una parrilla elettrica o propane. Coperà a grill, è permette chì u bistecchinu fate assai pianu, finu à chì a so temperature internu nantu à un termu lettu à leghja alcuna 128 à 132 F per un pocu raro.
Chì la bistecca reste 10 minuti, è poi pienza finamente ghjustu nantu à u granellu.
Bavette Steak
Cumu hè avvezziunatu quì, u listessu vincitore à u ventu chì hè cutucatu in Francia hè populari in bistros com bavette steak. Ci sò parechje variazioni di steak bavette, ma bavette d'loyau hè u steak chì hè identicu à vacio. Coglie una bavette steak varia; Pò essa grillata o pan-sauteed in butter.
U bistecinu pò esse tagliatu in bistecche individuali è marinatu solu in 1 tazza d'oliu d'oliva, 1/4 tazza di vinu russu, è 1 teaspoonu timuru seccu, è à volte, l'aghju (1 ou 2 crappi secchi), durante almenu 8 ore.
Per Pan-Sauté Bavette Steak
- Finamente chop 1 shallot and set aside.
- Scorcià un grande panchetu nantu à u focu altu, è fretce 3 cupping tables, butte senza salte da plus 1 cuisson d'oliu d'oliva.
- Aggiunce u filippu à a panetta è sauté 1 minuti à ogni upposta. Aduprate u calore à mediu, staghjone i bifetti cù sal di Kosher è pimentaru novu, è cuntinueghja per cocchi u bassu 6 à 8 minuti.
- Eliminà i bistetti da u schillet è lasciate nantu à una tribuna di corta. Melt 2 più spese di mantova in a skillet, aghjunghje i chalutchi finamente finti. Sauté 2 minuti finu à ch'omu soffrenu è ghjunghjenu à caramelizzà.
- Pozzu finisce a biscotti nantu à u grandu è cullò i chutqui è a mantenza in cima.