Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: salameria casa si sviluppa in cucina in tutti i paisani. Questi libri vi aiuterà a realizazione sta magia culinaria in casa. Mentre hè diventata una tendenza populari, a tecnica hè centu anni, in urugginale utilizata com'è un modu di priservà l'alimentazione è utiliscia micca di taglije di carne.

Invece chì a parola traduzze direttamente à "carne di maiale" in francese - l'animali più famosu in u prucessu - hè diventatu un paru umbrella per i prudutti curati è cunsirvati di ogni tipu spezie. Perchè qualcosa chì circava di pruvà una mani à a salameria hè quì i cinque besti libri.

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  The Beast Whole: Nimu à Tail Eating

  L'ode di Fergus Henderson à l'alegri di l'utilizazione di tutta a bèstia hè cundannata cum'è un amatori di l'alimentari classic Quiche sceglie l'ingredientu innovadoru sicuru a tradizione di unu di i restaurants più apprizzati da u mondu, San Giovanni in Londra. Fergus Henderson hè cunnisciutu per u so travagliu cù e offal è off-cuts of meat - hè l'omu chì accumincia a craze di bocca di carne. "A besta Enterta" cuntene assai ricetti di signatura Henderson, cum'è a rossu di musculus e funziunamentu di granu è a salsa di granu, u trotteri di porcu impastatu cù patata, è una varietà di salotti purificati. Stu libru era innovativu perchè era tradiziunale. À a cultura di u tempu di cultura ùn era micca interessatu di vedende. Avà, sicuru, hè.

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  Cardughju: U Craft di Salting, Fumare e Curing

  Stu libru hè cunsideratu da parechji per esse a biblia di salameria. Scritta da u veneratu scrivanu nutricenti Michael Ruhlman è l'autorità salameria Brian Poclyn, scopri i diffirenzii è tecniche di salini, affumicati, e culti picchi secchi, è ancu saliti, pate, terrines è a tecnica di confit. I reciputti à u salmone curatu di salcicinu è a frasca di coghju à lattice e confit d'ànitra. In u traversu Thomas Keller, dici: "Questu pò esse u più sughjettu di ghjovanu à esse un coccuperu è un chef in America. È "Charcuterie" hè un esempiu perfettu perchè ".

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  Salumi: U Craft di Curinga Italiana

  Ciao! Un'altra curiosa di u coltu Ruhlman / Poclyn, "Salumi" cava in l'arti italiana di a carne securificante. Dognu "Charcuterie" si cuncentra à i metudi (Bonjour!) Mètudi (cù alcune tecniche europei), questu libru hè u 100 percent Italianu. Scopre a diferenza in salumi italianu, tipi di porchi, tagliati di carne, è più. I ricetti varienu da coppa, guanciale è mortadella à i ricetti dispostu, cum'è spaghetti carbonara è radicchio grillata cù pancetta è balsamica.

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  Charcuteria: L'Alma di Spagna

  Trascendere nantu à u Mediterraniu, "Charcuteria" prumesse in a storia è a maestranza di u pesu spagnolu è a curinga di carne. L'opira di Jeffrey Weiss ùn hè micca solu un libru di cucina, ma una storia di u paisaghju culinariu di u paese chì hè infurmatu da e so experientimenti viaghjà è per esse spentu tempu cù l'artiggiani è e famigghi spagnoli, è dinò i ritratti vivu sparati da Nathan Rawlinson. Hè diseatu per leghje da u principiu à u principiu, è cuminciate cù un sistemu di a metodulugia è l'ingredienti, mudificà à i prucedimenti di salameria, è culminate cù una larga selezzione di ricetti.

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  Cuncitatu Prufessiunale: Saucisse, Curing, Terrines, Pates

  Dedicatu per i studienti di culinarie, i prufissiunali è i culori di casa, stu libru cogliu un pocu di tuttu, di terrinu di pisci è di pagliaghji di mare à uquipamentu è di fumà. U "Charcuterie" hè compostu in un formatu di testu in furmatu di leghje. Tutte e ricette erani stati pruvati nant'à a classi di u prugramma di arti culinariali di Cincinnati State Technical College, induve co-autor John Kinsella, un chef maestru certificatu da a Federazione Culinaria Americana, hè u cuncordatori di u prugramma. Solidu.