In grecu: γλυκό κυδώνι, ghlee-KOH kee-THOH-nee pronunzianu
Quince sò u fruttu perfettu per a cucina. In Grecia, i coccine cun carni, solu (simile à manci appiicati), è facenu à a marmellata d'aria è sta culura cusì diliziosa è dolce (conserva, servita da a cuchja), cun un zuccheru. A ricetta chjama per 2 parti sbagliati, codificatu di fugliale (in pesu) à 1 parte zuccaria. Questa rèptea facenu 6-7 tazzi. Per fà più, crescenu e cantità.
Chì avete bisognu
- 4 1/2 libra
- coddi (3 1/2 pochi scurciati è misioli)
- 1 3/4 liri di zuccaru
Cumu fà
Exercite cuncesi sottu à l'acqua corrente è a siccità in tulu pè fuzzà (fugliate di u puzzilato). Preparate un grande cunigliu di acqua.
Per preparà cuncesi:
- Perchè a polpa fecca torna scura quandu chjosa apertu, travaglià cù picculi fette, unu in un tempu.
- Trimate una finita fina di codre da u cima di u fondu di u fruttu (micca in tutta), circa 1/3 inch wide. Mandate caccià a casula è a trim, a manera chì avaristi un pomo.
- Trimate a porzosa in a meza lonzitudine è po in quelli chinoschi, è mette in l'acqua, altri, u coddu sarà scuru. Continue finu à chì ogni coddu sò stati cututi, scurcizzati, è mette in acqua.
- Scurciate in un filtru, è rinfriscate sottu acqua currente.
- Trasferisce quince à un grande pote è aghjunghjendu assai acqua per arrivà à u cima di u fruttu.
- Aggiungi u zuccheru, cupèrnu, è porte à fogghi nantu à u focu altu.
- Quandu u focu sana hè ghjustu, calduce calore à medium-high, rinfriscà a tappa è coccia finu à chì u ghjovanu trova una cullette, spuntinu medius - circa 1 ora. Note : U culore di coddu primu hè simile à un pera. Quandu ci cocineru, cambia un culuri rougesanu, da a luce à u scuru, secondu a ricetta.
- Pudete crescenu di 30 minuti. Cogliu in frasi cù precintati, è permettenu di coghju cumplittamenti cumu si stannu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 28 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 0 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |