Lattura è Sourdough casera - 3 mani fà è l'utilizate

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Prudutti di Leavening è Sourdough

Prima di a distribuzione cummirciali di u ligumi di u furmagliu seccu è u friscu furmatu, e diverse culturi di u mondu fece pane è altri prudutti affumicate cù l'levitu. Sourdough hè una una tale levadura chì hè utilizata da i cocchi caseri è i panatteri professjonali.

In Maroccu, u levitu hè chjamatu khmira beldia. Hè diffferenti un pocu da u sapori è in u sapori è a pruduzzioni - a legatu maroccu tende à esse menu sour è menu bubbly - ma hè utilizzatu in una manera sìmula à fà pane maroccani cum'è quelli dimustrati in a photo.

L'impurtante maroccu è u pasturezzu sò tutti duchi da una mistura di farina è acqua; abbandunà à fermentà, a mezcla si sarà un parc periculu per a bacteria di lactobacilli è u levitu ferenu. L'urganismi naturali s'actime cumu per dà l'impurtante artighjanali i prupietà annantu è u sapore aghjughju chì hè famoso.

L'levadura casera pò ancu esse fatta da frutti fermentate - u levitu di raisin hè un esempiu - perchè l'alcoholice hè pruduttu in u prucessu, ùn sò micca includeu quì.

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Legdu e pasticci casani - Cume u travagliu

Mentri ci sò diversi manere di fà u levice basatu à a farina, i metudi sò simili in principe è procedura. 1) A maredda di farina, acqua è / o liquidu acìticu hè abbandunatu per fermentà; 2) in u prucessu, a bacteria di lactobacilli cunverte caratteridificati cunti in zucaroli simplici; 3) U levitu salvatichi sò u ghjacciu di u zuccheru è produce bumps di dixidi di carbon di carbone (d'induve u putere di levitu; 4) a pasta di pezzu hè alimentatu pericamenti cù addizzioni di farina è acqua finu à un putere di u levice prudigi. A photo here shows donjon maner à i diversi staddi, un prucessu chì pò piglià à 14 ghjorni prima chì u pasticciu hè presente prestu à l'usu.

I seguenti pàgine vi feghianu trè mètudi diffirenti per fà u so propiu manciatu o sourdough.To make versioni di gluten senza buttone, pudete sustituverà cornmeal, scherzu o l'altri farini senza glutine per a farina norma.

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Leavening Maroccan (Khmira Beldia) Made with Garlic

Doppu tuttu spongy and sour than sourdough, maroccan khmira beldia hè utilizzatu in u locu di levadurà per fà u kobab , beghrir è altri massa e batters. Un lamentu di l'agliu hè inseritu in a pasta iniziale iniziale, una tecnica chì aiuta à stimulà u gustu rusticu. L'alli hè ridiretta doppu dui ghjorni è l'accuminzagru hè nutricatu solu una prima di prima hè cunsideratu pronta per aduprà. I prudutti asciutti seranu assai sapori, ma senza l'intemperii corsi associati cù fermentazione longu fermentata.

Aduprate stu ferimentu à una razza iniziale di u 40% di levitu per pesu à farina. Lotti sussuttu di pani pò esse fatte cù una ratio di 30 percent. Pudete ose ore o più longu per a questa di a massa.

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Leavening Maroccan (Khmira Beldia) Made with Bread

Simuli à u metudu in u slide prevale, l'impurtante maroccu (khmira beldia) hè fatta da una pasta di farina, acqua è vinegar. Un pezzu di pane hè inseritu in u centru di a massa è l'accuminzatore hè stata a temperatura di l'ambienti, almenu un ghjornu, o finu à fermentatu è bubbly nantu à a superficia. U pezzu di pane hè scurtatu è a pasta principia hè pronta à utilizà cum'è levice. Sempre chì un lettu di pane hè fatta cù questi di Cesare Beldia , una parte di a pasta hè riservata cum'è u levitu per u futuru usu.

Per a prima pasta di pani fattu cù u khmira beldia , utilizzanu 40 per centu levitu per pesu à farina. Questa ratio reducià à u 30 per centu à i lotti sussuttanti. Sapete chì un passatu assai longu (8 ore o sù oghje) ghjè in generale per bisognu.

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Tradizionale Sourdough Starter

Un pastore tradiziunale pò esse più familiale di ciò chì l'levitu casanu Maroccu discritta nantu à e pagine avanti. Fate da una pasta di farina è iogurt, oghje dura più tempu è più alimentazioni à maturu è fermentu (8 à 14 ghjorni) ca i mètudi de Khmira beldia nant'à i pagine avanti. In cunseguenza, hè più spongy, bubbly è agrì. Pò esse nutrittu è mantene indefinitu, cù parechje panifici chì piglianu un gran orgogliu in l'età di u so pasturezza.

Sourdough hè stata aduprata à un percentu di u 30 percentu di pesu di levice à l'ingredienti in tuttu a ricetta. Comu esempiu, se a farina, liquidi e altri ingredienti in una ricetta di pane aghjunghje 1000 grammi, necessitarà 300 grammi di sourdough starter cum'è u so cumpagnante d'levante. Un minimu di quattru ori di u tempu chì sviluppa hè generalmente bisognu, ma chì pò esse crescenu in casu di una nota più fresca à gustosa.

Per a ricetta completa è direzzione, vede Sourdough Starter Recipe - Cume Cumu facià è cumu utilizà .

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Pane e pasticceria casca

Sì dapoi u pane, ferma vale a vostra ora di pruvà à making khmira beldia o sourdough à utilizà in postu di levitu cummatizare. Ricurdà:

• Khmira Beldia - Aduprà un ratio di 30 per centu à u pesu di levitu per farina (40 per centu per l'utilizatori iniziale); permette di 8 à 9 ore.
• Sourdough Starter - Aduprà una proporzione di 30 percentuale da u pesu d'levice à l'ingredienti (ingràdiu è liquidi); permettenu almenu 4 ore di rising time.

Eccu alcuni pani marocaini pupulari chì benefizitevanu di u gustu di l'levadura casera:

Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread

Khobz b'Chhma - Flatbread Maroccan Ruffed

Prugnoli Maroccani

Pane Semolina Maroccana