Questa ricetta hè stata di Tacolicious , u libru di cucina da l'eponymous San Francisco restaurant. Hè una variazione nantu à u pickle mexicanu tradiziunale ch'elli sirvenu à u so taccu. Invece di scumparà u salùdore quandu l'aceddi sò stati cunsumati, u sirvarè com'è un cattivi, o spicchitu, cù tufonzini di tequila. A salata salata, piccante, fa per un prugna brutale brusque entre shots. Perchè sta ricetta chjamà l'acitu di vinu dû risu, chì hè menu di 5% d'acidità, ùn pò micca esse cunserbatu via u bacinu di acqua di acqua, ma mantene, frettu.
Quand'ellu venga à scambià a tavola in u Messicu, sta morta di mancigheri piccante, ancu cunnisciuta com'è escabeche, hè casi quant'è spettau comu salsa.
In Tacolicious, ci anu u colifore, ma a maiò avè vistu u jalapeño, a zucca è a cipolla. A menu chì avete u tempu è u desideriu, ùn anu micca affissu di eliminà e sali da i chiles. Pruvate aduprà spirimendu di una versione chunkier, troppu, allughjendu i jalapeños sanu è tagliatu i zappagini in pezzi maiò.
Chì avete bisognu
- 1 tazza di floricultura
- 1 zucca zucca (sliced in muniti 1/8 inch-thick)
- 1/2 tazza di cipolla rossa (dimora à a midà è tagliate in longhi à 1/2 "taglioli)
- 1 1/2 tazzi jalapeño chilies (in 1/4 inch-thick rounds)
- 1 cup vinegaru di risu
- 1 tazza acqua
- 2 cuppa di zuccaru
- 2 cullizzioni di u sal kosher
- 6 craci
- 1 spina oregano
- 1 foglia
- 2 grani d'agliu (chiuchjitu)
Cumu fà
- Pudava a brùchula, a zucca, a cipolla è li chilien in un casu di latte grannucciu o un vetru termoali o un pappuluze di ceramica.
- Cuntene l'acitu, l'acqua, u zuccheru, u salitu, uglu, oregano, foglie foglia è l'agliu in una piacè è fate un bracciu nantu à u focu altu.
- Eliminate da u calore. Pòglia u canardu o tazzulatu in a vostra lavande per piglià un cacciadore di soprapparazioni è cura cù cura di u mischju di l'acitu nantu à i ligumi.
- Sirimà vicinu à 1 ora, o finu à ch'ella fridice cumpletu.
- Sì avete usatu un jar, scurciete nantu à a tonda. Se avete usatu un pappatallu, trasfiriu i ligumi è u lìquidu à un cuntinuu di plastica cun una tappa stretta.
- Fighjate à a temperatura di l'ambienti di 24 ori prima di serve. I vegetali mantene in u fretcheru finu à 1 mesi.
Reprinted with permission from Tacolicious, da Sara Deseran è Joe Hargrave, copyright © 2014, publicata da Ten Speed Press, una marca di Random House LLC.
Foto copyright © 2014 da Alex Farnum
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 67 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.768 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 2 g |