L'insalata di vegetale fresca cun fronda cun un vestitu ùn hè micca un cuncettu nativu in cucina filippina. A vende una saladada di giardino di anticipazione di u platu principalu ùn era micca una pratica nativa, finu à chì l'americani l'introducianu durante u periodu coloniali chì iniziu in u 1898 è finisci in u 1946, è l'urbanità adoptaru lentamente.
Pettànnucci à i pezzi siderni fatti cù ligumi sò, in ogni casu, una pratica nativa. Ma ùn eranu micca cunsiderate insalate in u cuntenutu occidintali ma più di u compulu di a pianta in un manghjatu di carne o mari. Pensate à elli cum'è un accumpagnamentu desitxuli, ùn hè micca esse essinziali, ma a so aghjurnamentu cunverta un pesanu genicu è un manghjatu di rossu, per esempiu, in un alimentu unicu in Filippino.
A mezcla più omnipresente serò diced ovos di pate e salate, chì ùn deve micca vistimentu, cum'è a tezza naturali di i pumati è a salinità di l'ova di ànò furnisce tutti i sapori chì a misura aghjustà. Ci hè mangiunare verdi, u pumati è a cipolla pusata cun bagoong (pezza fermentata o pasta di gambarinu), l'equivalente Filippino di u Belacan Indonesi è Malese . Ùn pò andà cun pagliaghja fritta o fritta, carne o pesce.
Dopu ci there's Lato (un alga lucali chì pari com'è u grappi miniatura) dipped in juice di calamansi freshly squeezed, un accumpagnamentu tradiziunale di pezzu grillu.
Sì vi vede in l'hemisferiu uccidintali è ùn anu micca accessu à ingredienti cum'è ova di pate d'ova, pani verdi, bagoong o lato , pò ancu avè un gustu di i pratichi tradiziunali filippea chì venenu in un altru furmulariu - legumi pickled.
Questi arbureti vegetali nòbbili sò chjamati "buro" è u prucessu di salumeria hè chjamatu "binur", un metudu di preservazione. A suluzione solu pò essa dulce è agrì (cum'è in u casu di a caccia, chì hè fatta cù papaia verdura), salata o salata è agria, secondu l'urighjini regiunale è i prudutti chì anu spedinu (u terminu è u processu sò ancu usati in pesci è altri conservazioni frutti di mare). Ci hè ancu una scola di pensu chì ùn hè micca "binur" perchè micca permessa di fermentà da parechji ghjorni.
In questa reçette, un meddle di leghje hè imbottita in una solu suluzzioni dulce è agria. A fermentazione hè saltata è i legumi in salamanduli sò guardati in a frigoristica.
Chì avete bisognu
- 1/3 tazza di acitu biancu
- 1/4 à 1/3 tazza sucre bianca
- 1 salsa di pisci di culori (o sal)
- 2 pepini (fate finamente)
- 1 à 2 campanile (cutturati in tàe)
- 1 à 2 culi bianchi (fate finamente)
- 4 dente d'agliu (sfruttu)
- 1/2 inch di ginger (scorciata e finamente finhe)
- 3 zigli
- lemongrass (parti biancu sola - vede cunsiglii, brusgiata è forti)
- 2 chilis dettu (fette)
Cumu fà
- Fate a suluzione solu. Pour l'acitu in una piccula cassetta. Aggiuncinu una quantità equivalente di acqua. Merci in u zuccaru. Furmà finu à chì u discu di u zuccheru. Cool. Merci in a salsa di pisci.
- Stuff the rest of the ingredients in a jar cun un captu di rasata. Pour in a rinfriscante solu risque, assicuratevi chì ogni zoccu di verdura hè tutta sunnamente. Scacciate in u capiculu è guardate in a frigorifia finu à avè bisognu. Pò esse u megliu per falla i verdura soak in u liquidu durante almenu 24 ore prima di l'usu.
- Servite e ligumi cun qualchissia di u liquidu o dallighjenu, hè tutta sana. Se vulete aghjunghje foglia, fighjite in ghjornu prima di serve.
Uni pochi cunsiglii:
I vegetali mantene in a frigoristica per un ghjornu di ghjorni. Aghju fattu parechji esperimenti è, allora una simana, i cucuzzuli cuminciamu a perdiri a so texture. E cipudine è i bell peppi, invece, benefizii ancu più di l'annunziu prolongatu.
Se vulete aghjunghje i pumati in a vostra mezchemu, scaccià e corsi è i centri muzzelli, è scumpete prima di rientre à u cane cù u restitu di i verdura. Utilizà dopu dui ghjorni.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 356 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 265 mg |
| Carbuidrati | 83 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 8 g |