Un cumpagnu chicken clarice è oru di oru è cun piacè ùn solu di vedà, ma u gustu hè divinu.
Questa ricetta faciule utilita u restu u pollo è a carcassa da u dumenica. Se ùn avete micca una carcassa, utilizate un paru di gaddini di pierre è l'ale.
Ci sò un bello calzoni di caldi di lignu è i stati fora da quì cum'è una sopra ghiaia tradiziunali di u zuccheru scocciu ma nimu ùn anu a listessa prufundità di u gustu di cunsommé.
Chì avete bisognu
- 1 carcassa di piscia cundutta (a pelle è di grassu sguassatu)
- 1 cipolla media (cù a peddi)
- 1 zucca grande (lavata è appena chopped)
- 1 stalk d'api (lavatu è appicciate)
- 1 ugliu d'agliu (nantu à a peddi)
- Stretchugtu pocu fresco
- Grandi fugliale perchinu fugliale (foglie è stalchi)
- 1 foglia
- 3 bianchi bianchi
- Opcional: 2 a 3 zuttati Culle à Bouquet (o altru liqueur-gravure)
- Salt and pepper
Cumu fà
- In un grande stufa o cundimentu grande abbastanza per sazià a carcassi è tutte e verdura, fate u carcassi, a cipolla, a zucca, l'api, l'agliu, l'estragoninu, u pilone è a foglia. Coperta cù l'acqua fredda è portene à un fieru ferite.
- Focite à un foglie fugliale per 1 1/2 à 2 ore. Sì l'acqua principia à fracete, aghjunghje più per chì l'ingredienti devenu per esse cubbi d'acqua.
- Taste l'esercitu dopu à u tempu di coccu. Hè bisogna un bon sapori di u pollulu è un pianu di fondu di i ligumi è l'arbe. Se no, coccia une longu.
- Strain the stock through a large colander, scaccià i solidi, è rinviate u liquidu à a panella. Dopu torna à foglie è crescite da circa 1/4.
- Puderà chì u licitu poveru, è poi piazzate in a frigorifera per 1 ora. Sminemu qualcuna di grassi da a superficia, dopu aghjunghje i biancu è battezza.
- Purtate u liquidu à foglie whisking all the time. Se vulete un cunsommu scuru, dopu aghjunghje l'arburatura opcional Bouquet. Puderaghju a cagnata, senza cuncetazione, durante 15 minuti, finu à chì i bianchi ponenu una crosta nantu à a superficia.
- Linite un tamarzu cù un pezzu di musulmani, chì sò micca stati musulmani ùn anu fora o una tela di tè chì hè stata lavata in acqua chjaru (vede a carta sottu). Puderà a pezzu di a crosta in u colpu è poi pianu lentamente u liquid nantu à a crosta, permettenu u tempu per u lìquidu per passà per a crosta è u pezzu prima di aghjunghje più più. NON PUSH LA STOCK THROUGH (farà u cunsommé nudu).
- U rinfriscà u liquidu chjaru à a panella è ralentisce à caldu, ma ùn fate micca. A so soppa hè megliu calda à calza (senza frittabli) chì intende u so sapori. Consommés fridhe ùn sò micca savurosu.
- Sì ùn si serve à u cunsommu immediatamente, frettu a sopa è frigate finu à u dumandatu.
- Recalentate a sopa à caldu, ma micca avutu in frettu è si dividanu entre sei platti di soppa caliu, adatta cum'è desitati è serve à seguita.
Nota: Per via di u gustu dilicatu di sta sopa, muselina o una spugna di tisu lavu in detergente passanu u gustu à u cunsommé. Utilizate sempre un pezzu novu di muslina si puderete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 388 |
| Fatta Total | 15 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 73 mg |
| Sodiu | 1.616 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 32 g |