Consommé (pronunsiata "con-som-AY") hè una soppa sapore forte, richosa, fatta fatta da cuncentrazione è esclusioni. A parola consommé significa "cumplessu" o "cuncentrate" in francese.
U cummerciu di viteddu o vinu hè fattu di culore marrone , è hà un culore rico è ambru pruduttu da rinsiglià l'osse per fà u sughjettu, è dinò per aghjunghje un pocu di pruduttu di tomate, cum'è u pasta di tomate, durante u procurante.
Chicken consommé hè fatta da u pulluttu di u pullu , è hè un culore biancu pallidu. In ogni casu, però, e caratteristiche distintivo di un cunsommé sò u so sapori forte è a so chiarità.
Perchè hè ghjustu in gelatina, chì hè pruduttu da a coccia di una prutetta chì chjamava colaggiu chì hè presente in l'osse, consommé possu ancu una pruprietariu chjamatu corpu . In questu cuntestu, u termu corpu si fa riferimentu à u fattu chì u cunservatu hà una caghjunatu più bellu di pene, più bellu di u pinu ordinariu.
Consommé hè chjarificatu per un prucessu chì implica di cocini nantu à u listinu, cù una mezchea di biancu è di carne macchina chjamata clearmeat.
Cum'è a cunsommé simmers , u clearmeat si sulificeghja in ciò chì hè cunnisciutu com'è una bassa chì stendi nantu à u liquidu. U clearmeat prupone i prutezione è altri impurettesi chì nuvianu una stima di u liquidu, affinchendu perfetta.
Una di e reguli più impurtanti nantu à cunsommé è chì ùn deve esse stimatu durante u prucessu simmering.
Trionnante o altrimente agituate u liquidu mentre simmers disturbe u prucessu di esclaratione, perchè u cunsomme turnarà nuvole.
Hè per quessa una altra chjachja per fà un cunsomme di qualità di qualità hè usendu un pezzu speziale cù una spigot nantu à u fondu. Questu permetterà u sughjettu finitu di esse scurtatu da u pignu senza disturbà a raffaella nantu à u quali, chì, altrimente, faria chì u cunsommu sia in nuvole.
U cunsommu hè spessu sirvutu com'è un appetizer, è hè spessu sirvutu cù una guarida simplice di legami in brunoise o julienne .
L'altru caratteristiche di u so cuntenutu di gelatina hè chì si sferiscenu quand'ellu ciurda, facenu a basa per preparà l' aspic . Perchè si stamenta fora di l'ossigenu circunvicu , cunservazione ghjittite impedisce u crescente di bacteriasi chì ponu sprupuliseru è avvilunatu alimentariu . Hè cusì a salute di l'alimentu in l'aspic (per esempiu, perchè l'ànima di pate) hè una manera simplici è primitiva di cunservazione d'alimentazione.
Avete chì e latte di cunsomme cumprà à a tenda ùn sò micca veramente cunsumme ma solu di corpu ordinale chì hè stata furtificata per aghjillà a gelatina.