L'alimentu spògliu hè causatu da i so organismi invisibbili picca chjamati bacteria. I Bacterii sò ogni munnu, avemu da vultà, è a maiò parte di elle ùn mancanu micca male. In fatti, certi sò sò bè per noi.
Ciò chì facenu Bacterii?
À l'urganisini viventi, i battii sò abbastanti forti. Per una cosa, ùn si pò micca imbulighjate. L'unica ora andà in ogni locu quandu qualchissia vi move. (Vede: Cù chì hè a Croschete-Contamination? ) Inutili, si sò stati quì induve sò.
Se sò furtunati, anu da manghjà, è si sò assai furtunati, anu da ripruduce.
Fate cusì dividendu in dui identità sè stessu. Allora ognuna split, è cusì, è cusì. Qualchì ghjunghje à fà quì dui o trè volte una ora.
Sfortunatamente, quantu più stallatu, più speduto i nostri nutizii sarani, perchè hè quì chì sò stati à stà - a nostra alimentazione. Particulate l'alimenti chì sò assai prudutti, cum'è e cene, poultru, pesci, u ova è i prudutti di latti.
Per esse sicura, alcune d'elli ci anderanu per i baccari low-proteinsi cum'è fruttu è ligumi, ma quelli chì sò assai lente. Hè per quessa chì una mazza ghjunsghjine à u to cuperta di cucina per un paru di ghjorni fussi sempre sicura di manghjà, mentre chì un steak ùn averebbe micca chjaru.
Alimentazione Spedizione Vs. Cummerciu periculoso
Hè mpurtanti nutà chì e manciari spontrati ùn hè micca necessariu a nutiziosa periculu. Per una cosa, a maiò parte di a ghjente ùn mancunu manghjà u manghjà chì l'oliu male, stà bellu pudè o quantu cosa.
E ùn pudete micca avvicinà u poisoning alimentariu da qualcosa chì ùn manghja micca.
Inoltre, i microorganisimu chì causanu spoils di nutizie ordinale ùn sò micca necessariu perusicatu à noi. In fattu, seculi prima di frigo, i primi salsi è cilesti sò stati usati per faccià i prupietà "off" è l'oliu di l'alimenti chì avianu cuminciatu à spoilsi.
Questa si sviluppau à esse veru in parechji parte di u mondu induve e persone ùn anu micca uni unificazioni di rinfrisione di casa (chì interessante bastanza, cumprendi a maiò parte di i vive in u pianu).
I battelli chì anu cuncernatu da una persuniva di salvezza di l'alimentariu sò l'iperti "patogeni" chì causanu avvilinatu alimentariu . E sti patogeni, cum'è a salmonella o l' E. coli , ùn pruduceranu micca i cicori, di i prudutti o di i cambiamenti in l'apparenza di l'alimenta - una superficia viscosa, per esempiu, o qualcosa di modalità di decolorazione.
Microbe Management
Allura quantu ci cuntribucimu questi nastri? Un modu puderia starve. Cumu l'analizatu supra, i battiri avè bisognu d'alimentariu per surviglià. Piglia ridiri di l'alimentariu, è u prublema di i battiresi sparisce. Sfortunatamente, però, senza alimenti, u campu di l'arti culinariate hà assai pocu per offre.
Cusì avemu da assume l'alimentu hè parte di l'equazioni. I Bacteri anu ancu parechji altri, bisogni specifichi, e cose chì pò esse cuntrullati da un certu puntu. Ci sò sei di elle, in fattu . In tempu cù i nutizii, avemu averemu ancu l'esistenza di l'ossigenu. A menu chì ùn sia un praticanti di l'arti di garde manger , preparanu qualche cosa cum'è pate confit , l'ossigenu venenu cù u territoriu.
Quandu quede erba fatturi addicional chì ponu cuntene:
- Temperatura
- Time
- Umidità
- pH Livellu (Acidità)
Temperature Management
Ci hè un dichjaratu in foodservice: "Mantene i frutti friddi di l'alimentu, è mantene e cali caldu cali".
A mantenimentu di l'alimentu friddi cresce l'amparà a temperatura entre 40 ° C, chì hè duvutu quandu inviazione di a norma in a frigia, finu à quasi 0 ° F, chì hè duv'è vogliu chì vulete chì u vostru congeladoru esse. I Bacterii anu sempri multiplichendu à i tempuri friddi, fate micca assai più lentamente.
À i temperi di glaciali, u criscciu bacteriale rallighja à quasi nil.
A congelazione ùn la morta micca, ma quellu chì si fa falla. Quandu pudete ghjustu quellu alimentu, attente! Ogni batteriu chì eranu culmii prima di friquè anu calori è cumincià à multiplicarè di novu - cun vindetta.
Food Temperature Peranger Zone
Avete vede, i battìculi friquenu trà 41 ° F è 140 ° F, una varietà di temperatures chì hè cunnisciuta da a Temperatura Peranger Zone . Fà chì ùn hè micca surprisingly, hè u listessu rangimentu di temperatura chì l'umani auropeanu in.
Ùn solu micca questu, ma a temperatura di i nostre corpi di 98.6 ° F hè cusì ghjustu ghjustu in u mità di questa Zona di Periculu, ùn hè mancu diventatu. E batteri ùn ponu micca aspittatu per entra in parte di noi. Quandu si facenu à i nostri intestini, hè cum'è un bacteriu Mardi Gras.
Per minimizzà stu periculu, l'alimentu alimentu perishable ùn devi esse micca permessu di passà più di una ora in a Temperatura di Periculu di l'Alimentazione - cumulativamente. Ci hè più chè di questu, è ùn deve esse cucinatu o esse spusatu.
Eccu un tabellu chì mostra i tempi di a temperatura di u Temperatura Peranger Zone.
Mantene Cose Foods Hot
A mantenimentu di l'alimentu caldu chì presenta un altru sfida. U crescente bactericida rallighisce novamente à i temperaturi caldi di u 140 ° F, cusì i cori picciotti chì sò state servuti nantu à u buffet, per esempiu, duverà esse più càlunu ca questu in tuttu.
Mantene in mente chì 140 ° F ùn anu micca uccidinamentu di bacteriu - ellu ferma di multiplicarè.
Sè vo vulete vulete ammazzà e battiscia, avete bisognu à mette in u minimu 165 ° F. A listessa regula hè appiecata à l'alimentariu coccu chì deve passà per isciottu sottu à 140 ° F - avete una ora, tutale. Dopu quì, o avete bisognu à scaldà finu à 165 ° F di novu o di scorri. È da a strada, puderete solu rinfriscà una volta. S'ellu si metti sottu à 140 ° F un secunni tempu, avete bisognu à tossu.
U tempu: Ùn stanu per nimu!
A stampa travaglia in manu cù a tampiratura in l'incuraghjitu u crescita di bacteria. Diciaraghju chì cumprà un pacchettu di petti coippi. Forsi hè in u vostru shopping cart per 15 minuti, mentre puderebbe vendite, da quì hè in u vostru caru per altri 15 minuti mentre conduite in casa. Cusì, prima ancu di ottene quellu puddastru, i battìri anu avutu solu 30 minuti per esse rampante.
Allora dopu puderanu spendà 15 minuti in u vostru contu mentri si praticheghjanu, cumportanu u cumulativu totale à 45 minuti digià. Comu pudete vede, ùn avete micca moltu di mancu.
Umidità
Cum'è tutti l'organi viventi, i bacteri necessitanu acqua per survival. Alimentarii d'alta in umidità cum'è e carni, aviculture, mariscavalli è lattichi, è ancu frutti è ligumi, sò primurosi di a bacteria periculosa. L'alimenti di umidità assai, ancu i grani secchi è legumi, cum'è u rossu o fasgiolu, tenevule se mantenenu per un pezzu assai longu senza spoiling o abborant bacteria.
Un altru aspettu di u fattore di umidità hè chì, per un prucessu chì si chjamava osmosi, u zuccheru è u salinu attualmente chjamanu l'umidità fora di e battè, effetiva di a morte da a desidratazione. Comu u risultatu, u sali u massimu di u salinu è / o di u zuccaru tendenu tendenu à conservà l'alimentari - chì hè per chì u salinu è u zuccheru sò usati in salitu è cura di carni.
u pH (Acidità)
U pH hè una misura di quantu hè acidica, è curria cù una scala di 0 à 14. Qualchese più bassa di 7 hè cunzidiratu l'acidu è qualcosa più altu di 7 hè cunsideratu basu o alkaline. U valore di 7 sarete cunsideratu neutru. U urdinariu, per esempiu, hà un pH di 7.
Quandu si veschi, i battii ùn pò micca esse sulitariu o pocu alkaline. Perchè a basa di u bacteriu, l'ambientu di pH necessaria deve esse neutrali.
Allora, guessu chì cumu si cose in questa categoria? Iep - prudutti d'animali nantu à i mariti, carne, aviv, ova è latti.
Per cuntrastu, a maiò parte di i vegetali è a pasta anu un pH assai ghjustu da u fugliale, ma turn neutrali - da questu, più risicu - quandu si cottu. L'alimenti àvulati cum'è l'agrumi, u pumati, manomelli, l'acitu, i bogghi è cusì, sò pocu pocu attrattivi à i bacteria da un puntu di u pH. I crescenu, si tocca assai più.
(Hè per quessa chì ùn avete micca de custretta u ketchup in a frigoristica . Ùn fate micca questu, site?
Conclusioni
Pò esse parechje chì ci sò assai modi per cuntrullà u crescente di bacteria in a nostra alimentazione è tecnicamenti, hè veru. Ma ùn pudemu cuntrollà u tempu. Hè cunsigliatu per quellu chì ùn importa ciò chì.
Mentre pudemu cambià l'umidità è l'acidità di l'alimentari, per esse basatu solu in questu metu solu pudaria significà à manghjà assai più di sicullu oghje è ovinu. Per questa causa, a temperatura quì hè veramente l'elementu più cruciali in u cuntrollu di a diffusione di a malatia alimentaria.
Eccu un tabellu chì mostra i tempi di a temperatura di u Temperatura Peranger Zone .