Cume a Tomate Concassé

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Trimate una "X" à u fondu di u Tomate

Cume a Tomate Concassé

U concassé di tomate (pronunsiata "conk-a-SAY") si riferisce à i pumati chì sò stati scurciati, sementati è intrecciati.

Facemu questu quì, chì i pumati di tomate si ponnu pruvari amari, è a pelle pò esse duru è duru di digià, in particulare quandu i pumati sò assai freschi. Quandu avemu fattu, avemu da esse ghjustu cù i pumati diced, senza pelle, senza frutti, chì puderà aduprà in salsi, insalati, omelette o qualsiasi altri ricetta. U pruduttu finitu hè l'equivalente di i prugne diced, solu assai più fresher.

Comu cumincià u fugliale di u tomate (se tenu un), trasfiriu è tagliò "X" in u fondu cumu vistu quì. Ùn falate troppu prufunditu - solu abbastanza per punisce u pilu.

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Place Tomato in Eau du Boiling

Place Tomato in Eau du Boiling

Stu prucessu di assicurà u tomate in l'acqua di ferita hè chjamata blanching , è aiuta à lampassi a pelle.

Ùn pudete ancu blanch tomatoes in caldo calda in una fritta fugliale - solu uni pochi seconde in u grùassu grassu faria u truccu.

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Eliminate u Tomate dopu à trè 30 segni

Eliminate u Tomate dopu à trè 30 segni

Doppu quasi 30 seconde (aghjustate o pigliate, secondu u frescu di u tomate) in l'acqua di ebbulginu, vi vede a peddi di a peddi cumincià à curl up where you cut the "X". Chissu significa chì hè fatta. Vulete bisogna à avè un tastu di acqua di ghiaccio.

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Plunge Tomato in acqua di acqua di ghiaccio

Plunge Tomato in acqua di acqua di ghiaccio

L'acqua di ghiaccio stopping the tomato from cooking. Questu passu in u prucessu di biancu si spessu chjamatu "shocking" u tomate (o qualse vege chì hè stata bianca). A scattia hè una retazioni appruvata per esse misi in acqua di ghiaccio.

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Trasfrurati Tomate Chjami à u vostru Cutting Board

Trasfrurati Tomate Chjami à u vostru Cutting Board

Dopu frufia, rinfriscà u tomate da l'acqua di ghiaccio è trasfiriu a a vostra cugliera di corta. Ùn lasciate micca in l'acqua troppu longa o pò diventerà in l'acqua. Pudete vede cum'è u solitu hè a pelle.

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U Pelu Tomatu Ciapi Frà facilmente

U Pelu Tomatu Ciapi Frà facilmente

In modu, pudete aduprà stu listessu prucessu per fà a pelle di altri alimentari. Puderete blanchi di u pezzu per rinvià a pelle, before pardate in un pezzu, per esempiu. Nuts like almonds, avellana è pistacja sò sputitulati per sguassà a so peddi, chì pò esse amara, prima di usà in altri ricetti.

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Cut the Tomato in Half è Squeeze Out the Seeds

Cut the Tomato in Half è Squeeze Out the Seeds

Assicuratevi di fraccià u foglie orizzontale (per esempiu, nantu à l'equatori), micca per u zurri. Ora pudete aghjustà e cuglieri o sviò cù u dettu.

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U Concassé Tomate Finitu

U Concassé Tomate Finitu

Avà da guariscenze i pezziunate, un cavatu senza zucchero un chopo struppatu è avete fattu. U pumati cuncasséed sò assai più faciuli à dadi perchè hè quella furore pesky chì aduce solu u prublema.

Quandu si furanu cù prugne cuncasséed, truvate chì i vostri platti ùn sianu chjappi, cum'è acqua, solu chì hè di sicchi, u prugnu crudu. Sì avete pruvatu à fà oghje rigalu o una frittata cù i pumati diced, sapete ciò chì dì.